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2013 餐饮服务单位食品安全自查工作 汇报 师市食品药品监督管理局： 根据师市食药监电发【 2013】 11 号文件精神，按照师市 食药局的要求，红旗农场卫生监督所对管辖内的餐饮服务单 位食品安全监管工作进行自查，现将自查情况汇报如下： 一、 高度重视、加强领导： 为切实加强对餐饮服务单位食品安全监管工作的领 导，成立了由所长为组长的餐饮服务食品安全监管工作领导 小组，制定各项餐饮服务食品安全工作实施方案，及时安排 部署工作。 二、 明确目标，落实责任： 做好四方面的工作： 1、做好餐饮服务单位基本情况调查摸底。 2、认真做好食品安全法等法律法规的宣传工作。 3、按餐饮服务单位专项整治工作目标要求切实加强监 管，做到全面覆盖，确保餐饮服务食品安全。 4、做好今年餐饮服务单位的量化分级管理工作。 三、认真开展整顿工作： 1 、基本情况： 农场共有餐饮服务单位 49 家，从业人员 123 人。其中： 学校食堂 3家，从业人员 10 人，幼儿园食堂 2家，从业人 员 5 人。 2、监督检查情况： 2013 年累计出动卫生监督人员 61 人次、车辆 4 台次， 监督检查餐饮经营单位 41 家、学校食堂 2 家、幼儿园 1 家， 旅游风景区 3 家。 3、整治的重点： 以学校食堂、农家乐、旅游景点 、大、中、小餐饮服务 单位为重点进行整治，重点检查餐饮服务许可证经营是否在 有效期内，食品及原料采购索证索票和台账 登记情况， 滥用 食品添加剂情况，餐饮具消毒及设备运转情况，加工场所卫 生环境情况。 4 、量化分级工作： 今年 11月份，红旗农场卫生监督所对辖区内 49家餐饮服 务单位进行量化分级，除 8个新申请办证和 6个到期正在申请 办证外，平脸 25个，整改 10个，对整个的单位下达监督意见 书进行整改。 三、专项整治工作的内容： 1 、认真贯彻落实 《中华人民共和国食品安全法》 、《餐 饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规及相关规定，确 保专项整治工作的顺利开展。 4\ 4\ 2、开展餐饮服务单位专项整治工作情况： 1、开展学校食堂春季、秋季食品安全专项整治检查。 将 3 月、 9 月学校食堂食品安全检查相结合，检查学校食堂 各项卫生管理制度的落实情况，学校是否建立校长负责制和 责任追究制以及突发食物中毒事件的应急处置情况等，并将 存在的问题以下达监督意见书及时反馈学校主要负责人。 2、开展餐饮服务单位食品安全专项整治工作。按照师 市食药局的文件精神，对 41 家大、中、小型餐饮业进行整 治，重点是检查餐饮业的餐饮服务许可证、 从业人员健康证、 食品原料进货索证、餐饮具清洗消毒吉设备运转情况、食品 添加剂的使用、经营场所的卫生环境。 3、开展节假日期间的专项检查。一是做好节假日期间 餐饮服务食品安全保障工作，以“春节” “五一”、 “中秋” “十．一”为重点，监督检查餐饮单位食品安全，督促整改 落实，排除安全隐患， 保障了节假日期间餐饮服务食品安全。 二是以旅游景区、农家乐为主，抓好餐饮食品安全的专项检 查，加大日常监督检查力度，增强其食品安全意识和卫生意 识。三是在各项专项整治工作中，共下达监督意见书 60 余 份，按要求进行整改。 四、存在的问题： 1、索证索票落实不严，索证登记不全，无购货店的食品 卫生许可证复印件，无肉类动物检疫合格证，对存在的问题 提出整改意见，要求按时整改。 2、 突出问题是各餐饮服务单位在建筑布局和工艺流程 欠合理现象，受条件和位置的影响，监督整改难度较大，在 量化分级管理评定上有一定影响。 3、 多为小餐饮服务单位，经营场所卫生状况较差，不 符合卫生要求，整改后不能长期保持，“脏” “乱”现象时 有发生。 4、个别学校食堂管理混乱，卫生条件差，垃圾处理不 及时。加工操作不规范、食品安全管理制度不健全、消毒工 作落实不到位，食品留样不规范。 五、下步的工作打算： 1 、坚持日常监管与专项整治相结合，在开展专项整治 工作的基础上，推进日常食品安全监管水平的全面提升。 2、 进一步提高对学校食堂食品安全工作重要性的认识， 全面落实学校食品安全责任制度，完善管理机制，管理制度 的建立、有计划地对食品从业人员进行卫生知识的培训。 3、 加强监督检查力度，督促学校食堂及餐饮服务单位 建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的米购查 验和索证索票制度，建立食品、食品原料、食品添加剂和食 品相关产品的米购记录制度。 红旗农场卫生监督所 二0一三年十一月