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（生产管理知识）木薯淀 粉的生产及应用 木薯淀粉的生产及应用 摘要 ：本文主要介绍了木薯淀粉的生产工艺以及木薯淀粉发酵产生酒精的工艺及要点和影 响因素。 关键词 ：木薯淀粉；生产；发 木薯淀粉是从盛长与北回归线和南回归线自检大部分赤道区域的一种植物 的肥大根制得的([美]R.L.惠斯特勒等，1987) 。木薯块根干物质含量30-40% ，鲜 薯含淀粉32-35% ，蛋白质1-2% ，脂肪0.3-4.3% ，纤维素1-2% ，灰分1% ，维生素 C30mg/100g左右。还含有少量的维生素A 、维生素B1 、维生素B2等。木薯植株各 部分都含有氢氰酸，其中叶部约占全株含量的2.1% ，茎部约占36% ，根部约占 61% ，块根以皮层含量最高，为肉质部的15-100倍。木薯的块根含30%的淀粉,木 薯干则含有70%的淀粉,是被誉为“淀粉之王”,是很有前途的酒精生产原料。广 西的木薯种植面积占全国的60%,年产鲜薯250-300万吨（章克昌,1995）。利用木 薯块根和叶子作食物和饲料时，应注意去毒，即浸水、切片干燥、剥皮蒸煮、研 磨制淀粉等。切片干燥一般可除去75%的氢氰酸，加工制淀粉后含量甚微。甜品 种类型剥皮蒸煮或切片干燥后均可安全使用，苦品种类型去毒处理后，也可食用