2019年食品加工行业危害分析工作表..docxVIP

食品加工行业危害分析工作表 工厂名称：广州市XX 工厂名称：广州市XX糖厂 工厂地址：广州市XXX号 储存方法：常温、干燥、清洁环境下贮存 预期用途和消费者：国内大众、国外食品企业在国内生产厂的用糖 工 序 确定在这个工序中引入的、须控 制的或增加的潜在危害 潜在的食品安全危 害是显著的吗？ （是/否） 对第（3）列的判断 提出依据 应用什么预防措施 来防止显著危害 这步是关键 控制点吗？ （是/否） 采购原料白糖 包括①②③ 生物性的危害：致病菌等细菌、 螨虫 致病菌等细菌不 是、螨虫是 致病菌等细菌在加 工过程可控制、螨 虫在加工过程不能 处理 1、 对原料糖的供方要进行评审 2、 要求提供产品的检验合格证 明或我方抽验 是 化学性的危害：重金属、农药残 留（六六六、DDT乐果、敌敌 畏、呋喃丹） 是 加工过程不能处理 1、 对原料糖的供方要进行评审 2、 要求提供产品的检验合格证 明或我方抽验 是 物理性的危害：金属碎屑、泥沙 等 否 在加工过程可控制 1、 在后工序过滤中除去泥沙 2、 在后工序筛选工序可消除金 属碎屑 否 采购包装材料 （包括塑料编 织袋、涂塑编织 袋、聚乙烯复合 袋、聚乙烯薄膜 袋、涂塑纸袋） 包括①②③ 生物性的危害：大肠干菌、致病 菌等细菌 是 在加工过程不能处 理 1、 对包装材料的供方进行评审 2、 要求提供产品的检验合格证 明或我方抽验 是 化学性的危害：其中塑料编织 袋、涂塑编织袋、聚乙烯复合袋、 聚乙烯薄膜袋、涂塑纸袋存在重 金属、蒸发残渣、高锰酸钾的危 害 是 加工过程不能处理 1、 对包装材料的供方要进行评 审 2、 要求提供产品的检验合格证 明或我方抽验 是 物理性的危害：其中塑料编织 袋、涂塑编织袋、聚乙烯复合袋、 聚乙烯薄膜袋存在塑料碎屑等 异物的危害；聚乙烯复合袋、涂 塑纸袋不存在物理性的危害 否 在加工过程可控制 对塑料编织袋、涂塑编织袋、聚 乙烯薄膜袋存在塑料碎屑等异 物包装材料在包装前进行照袋 清除异物 否 采购氢氧化钠 包括①②③ 生物性的危害：无 否 化学性的危害：重金属 是 加工过程不能处理 1、 对供方要进行评审 2、 要求提供产品的检验合格证 明或我方抽验 是 物理性的危害：不溶于水杂质 否 在加工过程可控制 在后工序过滤中可除去 否 采购氯化钠包 括①②③ 生物性的危害：无 否 否 化学性的危害：重金属 是 加工过程不能处理 1、 对供方要进行评审 2、 要求提供产品的检验合格证 明或我方抽验 是 物理性的危害：不溶于水杂质 否 在加工过程可控制 在后工序过滤中可除去 否 采购盐酸包括 ①②③ 生物性的危害：无 否 化学性的危害：重金属 是 加工过程不能处理 1、 对供方要进行评审 2、 要求提供产品的检验合格证 明或我方抽验 是 物理性的危害：不溶于水杂质 否 在加工过程可控制 在后工序过滤中可除去 否 米购离子树脂 包括①②③ 生物性的危害：无 否 化学性的危害：无 否 物理性的危害：碎树脂 否 在加工过程可控制 在后工序过滤中可除去 否 采购硅澡土助 滤剂包括①② ③ 生物性的危害：无 否 化学性的危害：重金属 是 加工过程不能处理 1、 对供方要进行评审 2、 要求提供产品的检验合格证 明或我方抽验 是 物理性的危害：不溶于水杂质 否 加工过程可控制 在后工序过滤中可除去 否 采购蜂蜜包括 ③ 生物性的危害：致病菌等细菌 否 在加工过程可控制 黄糖产品在后工序可以消除 否 化学性的危害：重金属 是 加工过程不能处理 1、 对蜂蜜的供方要进行评审 2、 要求提供产品的检验合格证 明或我方抽验 是 物理性的危害：无 否 工 序 确定在这个工序中引入的、须控 制的或增加的潜在危害 潜在的食品安全危 害是显著的吗？ （是/否） 对第（3）列的判断 提出依据 应用什么预防措施 来防止显著危害 这步是关键 控制点吗？ （是/否）  原料白糖贮存 包括①②③ 生物性的危害：致病菌、螨虫 否 加工过程可以控制 在后工序分蜜、筛选可以消除 否 化学性的危害：无 否 物理性的危害：无 否 原料包装材料 （包括塑料编 织袋、涂塑编织 袋、聚乙烯复合 袋、聚乙烯薄膜 袋、涂塑纸袋） 的贮存包括① ②③ 生物性的危害：大肠干菌、致病 菌等细菌 否 加工过程可以控制 对贮存包装材料的仓库定期用 紫外线灯杀菌 否 化学性的危害：无 否 物理性的危害：无 否 原料氢氧化钠、 盐酸、氯化钠、 离子树脂、硅澡 土助滤剂的贮 存包括①②③ 生物性的危害：无 否 化学性的危害：无 否 物理性的危害：无 否 原料蜂蜜贮存 包括③ 生物性的危害：致病菌等细菌 否 加工过程可以控制 在后工序烘干可以消除 否 化学性的危害：无 否 物理性的危害：无 否 投料包括①② ③ 生物性的危害：大肠杆菌