4、餐饮部岗位工作说明书.docx

《岗位工作说明书》 岗位名称 餐饮部经理 岗位编码 WQ/FB/001 所属部门 温泉分公司餐饮部 直属上级 副总经理 工作关系 对上报告：温泉分管领导 对下所辖岗位：餐饮部行政总厨、各级主管、餐饮部文员 合作者：本部门内相关人员，各相关职能部门经理 外部关系：总部市场部、其他分公司餐饮部、相关的供应商、相关的制作商 岗位工作内 容 1、 制订实施本餐厅的营业计划，年、月度的营业预算，推销策略方法和工作程序， 领导全体员工完成各项任务和经营指标， 分析经营情况，并及时向总经理汇报， 贯彻落实餐厅的服务规范。 2、 管理、督导属下日常的服务工作与检查的情况，对重点的任务亲自计划组织指 挥，做好接待工作。主持部门例会和召开日常会议。 3、 不定期地征求宾客意见，听取宾客对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究， 调整相应的对策，以便为宾客提供更好的消费享受。处理客人投诉及与客人建 立良好的宾客关系，收集客人的意见和投诉向上级反映。 4、 与总厨师长共同合作，根据季节差异和客人饮食、消费的情况研究制订菜单。 控制食品、饮料成本，提高销售量和营业利润。负责餐厅的经营成本控制，加 强管理，降低消耗，提高经营效益。建立物资管理制度，控制好餐厅的各种财 物。 5、 负责评估主管、领班及员工。 6、 切实加强安全管理，严格执行消防管理条例，落实安全措施，确保部门安全。 贯彻落实“食品卫生法”的有关条例，确保食品卫生安全。 7、 检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做 好卫生清洁工作。根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划， 8、 制订餐饮的营业政策、计划、不内部各项规章制度。制定服务标准程序和操作 规程。 9、 负责餐饮部的经营管理指标。 10、 控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。 11、 完成上级指派的其他任务。  岗位主要权 利 1、 有对直接下级岗位调配的建议权和任用权。 2、 对直接下级的工作有监督权、检查权。 3、 有对直接下级的工作争议的裁决权。 4、 对直接下级有奖惩的建议权。 5、 对直接下级的业务水平有考核权。 6、 具有一定的签单权、折扣权和冲减权。 岗位承担 主要责任 1、 对餐饮部预算开支的不合理使用负责。 2、 对餐饮部的安全生产管理以及员工的廉洁自律负有领导责任。 3、 对餐饮部所掌管的企业机密泄露负责。 4、 对餐饮部工作流程的执行失误负责。 5、 对餐饮部工作目标未按要求完成负责。 6、 对餐饮部的服务质量的好坏负管理监督负责。 任职资格 教育水准 大专或以上学历。 知识背景 旅游管理类相关专业。具有广泛、深入的餐饮部业务管理知识，掌握酒店营销知 识 技能技巧 具有较强的组织协调能力，较强的社交能力，善于与外界建立业务联系，能妥善 处理各类投诉。 工作经验 3年以上同等管理工作经验。 专业资格 持有经济师任职资格证书 其它要求 具有实事求是，正派廉洁，宽容大度，讲究信誉等完美人品。并且具有开拓意识 和勇于创新的进取精神。具有较强的凝聚力、组织能力和处理人际关系的能力。 善于协调部门之间和部门内的人际关系，造就部门的团队精神。国语流利，善于 沟通。 岗位名称 餐饮部行政总厨 岗位编码 WQ/FB/002 所属部门 温泉分公司餐饮部 直属上级 餐饮部经理 工作关系 对上报告：餐饮部经理 对下所辖岗位：主厨、厨房主管 合作者：本部门内相关人员，各相关职能部门经理 外部关系：总部市场部、其他分公司餐饮部、相关的供应商、相关的制作商 岗位工作 内容 1、 根据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。 2、 制定各厨房的操作规程及岗位职责，确保厨房工作正常进行。 3、 根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原料订购计划，控制原料的进货 质量。 4、 负责签批原料出库及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变 质、短缺和存货。 5、 确保合理作用原材料，控制菜品的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗， 降低成本。 6、 巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。 7、 检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。 8、 根据不同季节和重大节日，策划特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以 促进销售。 9、 听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高出品质量。 10、 每日检查厨房卫生，把好食品卫生关， 贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。 11、 定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期或不定期对厨师 技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。 12、 配合餐饮部经理做好出品部的全面出品和行政管理工作，并确保出品的质量标准 一致性，控制好部门的各项成本费用。 岗