配方基本配方焦糖酱.pdf

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2021-02-26 发布于北京
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焦糖酱 carame uce 这个漂亮的小玩意儿是 Andy 大师做的基础配方 “焦糖酱” ，很多的法式蛋糕中都会用到，强烈强调：一定要学会它！配方：砂糖：225 克、水：65 克、淡奶油：85~250 克、无盐黄油：70 克淡奶油水浴保持温热。步骤①【上图】：厚底平底锅中放入 225 克砂糖和 65 克水。步骤②【上图】：中火加热，然后你需要做的就是静静的看着糖全部融化，切记：不要试图去搅拌或者触碰，否则会出现结晶。步骤