餐饮企业财务管理试卷.pdfVIP

2005 年 11 月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（高级） 餐饮企业财务管理 （课程代码： 9007） 本试卷分第Ⅰ卷（选择题）和第Ⅱ卷两部分。第 1 卷 l 至 4 页，第Ⅱ卷 5 至 12 页。共 100 分。考试时间为。 150 分钟。 第Ⅰ卷（共 30 分） 注意事项： 1．答第Ⅰ卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、课程代码用铅笔涂写在答题卡上。 2．每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦 干净后，再涂选其他答案。不能答在试卷上。 3．考试结束，将本试卷和答题卡一并交回。 一、单项选择题（每小题 1 分，共计 20 分） 下列各题 A ）、B ）、C ）、D ）四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂 在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。 1．餐饮企业的三大财务报表是 A ）资产负债表、利润表、损益表 B ）资产负债表、利润表、现金流量表 C ）利润表、损益表、财务状况变动表 D ）资产负债表、财务状况变动表、现金流量表 2．下列哪一项是餐饮经营中的固定成本 A ）饮料成本 B ）能源费用 C ）长期贷款利息 D ）食品原料成本 3．宝岛餐饮公司的月固定成本是 300 000 元，边际贡献率是 50 ％，若 9 月份要实现目标利 润 80 000 元，则 9 月份应该实现的营业额为 A ）400000 元 B ）500000 元 C ）760000 元 D ）860000 元 4 ．资本金的筹集若是一次完成，则投资者的资本金缴清期限为在营业执照签发之日起 A ）6 个月 B ）8 个月 C ）10 个月 D ） 12 个月 5．餐饮企业信用政策主要包括 A ）信用期限；信用标准；现金折扣；原料盘点 B ）信用期限；信用标准；现金折扣；收账政策 C ）信用标准；现金折扣；收账政策；利润分配 D ）信用期限；信用标准；收账政策；偿债风险 6．月亮餐厅某设备的原始价值为： 100 000 元，预计净残值率为 5％，预计折旧年限 10 年， 则该设备每年的折旧额为 A ）1 000 元 B ）9 000 元 C ）9 500 元 D ）10000 元 7．为了有效控制原材料的采购价格，餐饮企业一般采用的方法是 A ）凭单发料 B ）最低报价 C ）账款分离 D ）货比三家 8．某菜肴原材料成本为 30 元，餐厅对该菜肴制定的销售毛利率为 40 ％，运用内扣法制定 该菜肴的销售价格为 A ）42 元 B ）48 元 C ）50 元 D ）75 元 9．东方餐厅 10 月份的饮料销售成本为 10 万元， 10 月份的饮料平均存货余额为 2 万元，则 该餐厅 10 月份的饮料存货周转率为 A ）5 B ）6 C ）7 D ）8 10．某餐馆水电费用率为 10％，2005 年的预算销售收入为 250 万元， 则该餐馆 2005 年的水 电费用预算为 A ）20 万元