[考点]西式面点师(技师)模拟考试题库附答案.docx

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2021-02-27 发布于天津
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西式面点师技师模拟考试判断题猴桃的英文名称是判断题烤箱是西点常用烘烤设备判断题脆皮面包在烘烤的后半期要适当降低遍度排除多余的热蒸气以确保脆皮的形成判断题具有层次分明松软可口特点的发酵制品是松质面包判断题动物油营养价值比植物油营养价值低判断题膨松剂的膨松性是风味蛋糕膨松的原因之一判断题西式面点常用的装饰物原料有杏仁面丰登糖巧克力等判断题制作热苏夫力时当打起蛋白与面糊搅拌时要朝同一方向搅拌判断题巧克力应在火上直接加热溶化判断题制作冻苏夫力时一定待鸡蛋搅打至起发后再加入刚煮沸的糖水判断题原料处理设备是

西式面点师（技师）模拟考试 1、【判断题】（）徹猴桃的英文名称是"Ginge「”。（ X ） 2、【判断题】（）烤箱是西点常用烘烤设备。（V ） 3、【判断题】（）脆皮面包在烘烤的后半期,要适当降低遍度,排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。（V ） 4、【判断题】（）具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。（V ） 5、【判断题】（）动物油营养价值比植物油营养价值低。（V ） 6、【判断题】（）膨松剂的膨松性,是风味蛋糕膨松的原因之一。（V ） 7、【判断题】（）西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。（V ） &【判断题】（）制作热苏夫力时，当打起蛋白与面