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八大菜系特点及其代表名菜 八大菜系特点及其代表名菜 一、 xx 菜系 (xx)xx ，又叫 xx 菜。以其味鲜 xx 脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。 庖厨烹技全面， 巧于用料，注重调味，适应面广。其中尤以 爆、烧、塌 等最有特色。 xx 广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都是久为人们所乐道的传统名菜。 流派：由 xx 和 xx 两部分地方风味组成特点：味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制 xx，汤菜和各种动物内脏为 xx。名菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼 二、 xx 菜系 ( 川菜 ) 川菜的形成大致在 xx 统一到三国鼎立之间。流派：有 xx、xx 两个流派。特点：以味多、味 xx、味厚、味浓著称。名菜：宫爆鸡丁、一品 xx、鱼香肉丝、干烧鱼翅宫爆鸡丁 三、 xx 菜系 ( 苏菜 ) 苏菜是 xx 长江中下游地区的著名菜系，覆盖地域包括现今 xx、 xx、xx、xx，以及 xx、xx 部分地区，由于后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一， xx 菜汇于 xx，同时烹饪界习惯将 xx 菜系所属的 xx 地区菜肴称为 xx 菜， xx 菜除 xx 菜外还包括 xx 菜、 xx 菜和 菜等地方菜系。流派：由 xx、xx 、xx 地方菜发展而成。特点：烹调技艺以炖、 焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 。 四、 xx 菜系 ( 浙菜 ) 以 xx、xx、xx、xx 等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、 八大菜系特点及其代表名菜 xx、脆、嫩、 xx、鲜。 xx 盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地， xx 清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制 作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。流派： 由 xx、xx、xx 等地方菜构成， 最负盛名的是 xx 菜。特点：鲜嫩软滑， 醇绵糯，清 xx 不腻。名菜： xx 虾仁、 xx 醋鱼、叫花鸡 五、 xx 菜系 ( 粤菜 ) 粤菜即 xx 菜，由 xx、xx 、xx 三地特色菜点发展 而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、 xx 以及世界各国的 中菜馆，多数是以粤菜为主。 粤菜注意吸取各菜系之长， 形成多种烹 饪形式，是具有自己独特风味的菜系。 xx 菜清而不淡，鲜而不俗， 选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法， 讲究菜的气势、 档次。 流派：有 xx、xx、xx 三个流派，以 xx 菜为代表。特点：烹调方法突 出煎、炸、烩、炖等，口味特点是 xx、淡、脆、鲜。名菜：三蛇 xxxx 大会、烧乳猪、 xx 肉、冬瓜盅、盐焗鸡。 六、 xx 菜系 (xx 菜) 菜系即 xx 菜，是以 xx 江流域、 xx 地区和 xx 西 xx 等地方菜发展而成。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、 色浓，讲究实惠。 xx 西菜擅长 xx 酸辣，具有浓郁的 xx 风味。流派： xx 一带特点：注重 xx 酥、酸辣、软嫩、麻辣、酸、辣、 xx、xx，尤为酸辣居多。名菜： xx 鱼翅、冰糖 xx 莲、剁焦鱼头 七、 xx 菜系 ( 闽菜 ) 闽菜起源于 xx 闽候县。它以 xx、xx、xx 等地的菜肴为代表发展起来的。 其特点是色调美观， 滋味清鲜而著称。 烹调 八大菜系特点及其代表名菜 方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以 糟 最具特色。由于 xx 地处 xx 沿海，盛产多种 xx ，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此， 多以 xx 为原料烹制各式菜肴，别具风味。流派：由 xx、xx、xx 等地 发展起来，并以 xx 菜为其代表。特点：以海味为主要原料，注重甜 酸 xx、色美味鲜。名菜：雪花鸡、 xx、烧片糟鸡、桔汁 xx、xxxx 八、 xx 菜系 ( 徽菜 , 又称皖菜 ) 徽菜菜系又称“徽帮”、“ xx 风味”。徽菜的传统品种多达千 种以上，徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，三个因素互 为补充，相得益彰。徽菜之重火工是历来的优良传统， 其独到之处集 中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，“符离集烧鸡”先炸后 烧， xx 火交替使用，最终达到骨酥肉脱原形不变的质地。流派：由 xx、沿江和沿 xx 地方风味构成。 xx 菜是主要代表。特点：以火腿佐 味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。名菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡