食品生产加工企业巡查规定.pdf

食品生产加工企业巡查规定 一、巡查的范围和重点 食品生产加工企业巡查的范围包括辖区内所有的食品生产加工 企业、食品添加剂、食品包装容器及包装材料，食品用工具、设备、 洗涤剂、消毒剂生产企业前店批发销售、后厂规模生产的 “前店后厂 ” 式企业。 巡查的重点是实行生产许可证管理企业、 前店后厂式企业以及高 风险食品生产企业，特别要加强对乡镇、农村、城乡结合部以及存在 区域性、行业性质量问题的地区巡查。 二、巡查的内容 食品生产加工企业的巡查内容包括： 1、食品生产加工企业执行标准； 2 、原材料进厂入库检查验收； 3、出厂产品的质量检验； 4 、生产过程的质量控制和关键生产工序的控制； 5、食品添加剂及毒性物质使用控制； 6、用水的卫生； 7、预包装食品标签使用； 8、食品包装材料； 9、食品加工人员的资质和培训； 10、计量器具校准与检测； 11、各种质量控制制度执行情况； 12、生产环境卫生； 13、不合格产品的控制； 14、废弃物的控制。 三、巡查人员的要求： 1、对食品生产加工企业巡查时，必须有 2 名以上质量技术监督 人员参加。 当对企业的违法行为进行调查时， 应有 2 名以上具有行政 执法资格的执法人员参加。 2 、巡查人员必须严格遵守国家质检总局 “务公开、十不准 ”和 “八 严谨 ”的规定，严格遵守质量技术监督人员行为规范。 3、巡查人员要熟悉国家相关的法律法规，熟悉《食品企业通用 卫生规范》，熟悉 HACCP 体系。 4 、巡查人员要认真履行职责，按巡查周期和巡查内容巡查到位 并规范填写巡查记录。 5、巡查人员对巡查及监督抽查计划必须保密，不得事先向生产 企业透露巡查的时间、 内容及相关信息； 巡查人员必须对属于企业秘 密的生产工艺和配方保密。 四、巡查工作程序： 1、查阅被巡查企业质量档案，掌握企业基本信息。如：企业人 员、产品、标准、计量设备、特种设备、生产条件、检验能力等。 提出检查提纲，准备巡查记录表格和执法文书。 对需抽样检查的产品事先了解抽样的方法和数量。 2 、巡查：巡查时有企业负责或企业指定代表在场。根据巡查规 定的内容和巡查提纲逐项检查。 对上次巡查中发现问题的整改情况要 重点检查。需抽样检查的产品按抽样规则抽取样品。 3、巡查记录：每次巡查要制作巡查记录，填写现场巡查记录表， 经巡查企业负责人或有关人员核实无误后， 由巡查人员和被检查单位 负责人或有关人员共同签字。巡查队伍需要，记录表壳复印留存。 4 、整改通知：能现场整改的问题当场要求企业整改，不能现场 整改的问题要依法发出责令限期整改通知书， 并跟踪整改情况。 对检 查中发现的违法行为要立即取证。 发现重大问题可责令企业停产， 并 立即报告。 5、归档：所有巡查记录要归档保存，并及时录入企业电子质量 档案。一般在巡查次日完成录入。 五、巡查检查方法 1、产品标准和食品标签的检查。检查了解企业是否有与生产产 品相适应的有效标准， 执行的企业标准是否经过备案， 复审到期的产 品标准是否办理复审。核实企业产品的食品标签是否符合标准规定， 现场检查待出厂产品的德食品标签。 检查食品用包装材料消毒处情况 和包装材料使用情况。 2 、检查食品出厂检验和原材料进厂入库验收情况。检查已入库 产品出厂检验的检查记录， 检查入库原辅材料的检验记录或验收证明 材料，询问检验人员方法， 检查检验人员的资质。核实产品出厂和进 厂入库审批记录。