制成率试算表使用入门精.pptVIP

第二章 製成率試算表使用入門 製成率檢定試算表簡介 製成率檢定試算表 的運用 製成率檢定試算表概述 本試算表共有十頁不同頁面，如下。 主頁 Main （ 10 頁） 第二章 餐點組合表頁 Plate （ 22 頁） 可估算顯示各項 目的成本與收入。 製成率試算表可用來： 製成率試算表使用入門 採購家畜與家禽肉類 時會更有效益。 發展製備方法與測 定烹煮與份量的流 失率。 從肉品部位回溯產 品製成率、成本及 報酬。 可計算各菜單品項 食材貢獻的邊際效 應。 包含一些主要的選項 連結。 新手使用重要須知表頁 New User Page(11 頁 ) 內容為新使用者重要 須知 製成率檢定表頁 Yield Test Page （ 12 頁） 製成率檢定資料輸入的 頁面。 紀錄表格表頁 From Page （ 20 頁） 選擇製成率檢定記錄表 格形式。 結果報表頁 Report （ 21 頁） 製成率檢定的結果表示。 烹煮檢定表頁 Cooking Test （ 26 頁） 測定烹煮與份量 流失率。 肉類部位選擇表頁 Meat Block （ 28 頁） 包含關於肉，等級和 供應商的可定制的資 訊。 協助說明表頁 Help （ 30 頁） 試算表的相關說明。 備忘錄表頁 Memo （ 31 頁） 備忘錄輸入建立。 餐飲飯店業使用手冊 9 第二章 製成率試算表使用入門 主頁 Main Page 點選主頁 ， 工作表就會顯示此頁面 。 A 主要選單 這些選項主要用來 連結至各頁面。也 可點選視窗下列各 工作表連結。 也可點選視窗下方 工作表連結每頁。 欲瀏覽新手使用重 要須知，可點閱如 右圖的紅色儲存格。 概述 主頁提供使用者選單和瀏覽備忘錄中相關的資訊，及 設定所要使用的重量及貨幣單位。網際網路的相關資 訊連結也包括在其中。 A B C B 單位設定 C 備忘錄資訊 螢幕的這部分顯示為所設定貨幣和重量的單位，幣值為 美金或加幣的元，重量則為磅或公斤。 要更改單位請點選於此 如果要將一個製成率檢定表傳 送至另一電腦或單位可附上備 忘錄資訊給以辨識來源，在主 頁顯示提醒使用者備忘錄中的 資訊。 欲知如何編寫備忘錄請參閱第 30 頁。 點選此可閱覽或編寫備忘錄。 餐飲飯店業使用手冊 10 注意：試算表在重量和貨幣單位之間不能夠自動地轉換， 如欲知設定單位的方法 ， 請參閱第 12 頁。 第二章 製成率試算表使用入門 點選新手使用重要須知 ， 工作表就會顯示此頁面。 新手使用重要須知表頁 New User Page A 關於試算表的巨集 本製成率檢定表使用預設程式編寫稱為巨集，其主要 功能是讓使用者點選某些儲存格時可以使其功能自動 執行。 點選如右圖的按鈕，以確認 巨集是否啟用。 如果巨集已啟用則會出現如 右圖的訊息視窗，如果此訊 息視窗並未出現，需要參閱 第 5 頁的步驟來啟動巨集。 概述 新使用者須知頁提供設定與使用此試算表的基本資訊， 包括試算表大小的調整與巨集的啟用方法。 B A B 需要重新調整試算表 大小之情形 試算表最佳的使用大小以完全 顯示並佈滿螢幕為佳。 如果像右二圖的情形，則需要 使用顯示比例工具重新調整大 小。 調整顯示大小步驟請參閱第九 頁。 太大 太小 餐飲飯店業使用手冊 11 第二章 製成率試算表使用入門 點選製成率檢定 ， 工作表就會顯示此頁面。 製成率檢定表頁 Yield Test Page 1 步驟 1: 選擇單位 點選選擇貨幣單位連結。 會出現如右圖的頁面， 此時點選黃色的資料輸 入格會有拉頁選單，在 其中選擇所要的單位。 概述 製成率檢定頁中可追蹤肉類部位食材產品的製 成率、成本及報酬。 2 3 1 2 步驟 2 ：肉類與部位的點選 點選肉品種類與肉品 部位 (MB) 選項下方的 黃色資料輸入格，會 出現選項拉頁，可在 其中點選所需的種類 或部位，或在其中輸 入自己的資料。 3 步驟 3 ：部位的規格 點選規格（ Specification ）及品級（ Grade ） ，下 方黃色資料輸入格會出現拉頁選單，在其中點選所需資料， 也可自己輸入所需的資料。 接著在輸入塊數（ ＃ Pieces ），及供應商（ Supplier ） 名稱。 餐飲飯店業使用手冊 12 第二章 製成率試算表使用入門 點選製成率檢定，工作表就會顯示此頁面。 製成率檢定表頁 Yield Test Page( 續 ) 4 步驟 4 ：餐飲食材描述 點選餐飲食材描述選項 (Food Service Description) ，下方 黃色資料輸入格會有拉頁選項可點選，也可自行輸入自己所 想要的資料。 注意：當你在第 2 步驟是自行輸入的資料時，在本處就不會有 任何選項出現。 在這步驟後可以列印紀錄表格，以供記錄資料。 點選紀錄表格（如右圖