果酒和果醋的制作导学案.docxVIP

专题1传统发酵技术的应用 专题1传统发酵技术的应用 课题1果酒和果醋的制作 班级： 姓名： 座位号： 【目标导航】1?说明果酒和果醋制作的原理；了解酵母菌、醋酸菌的代谢类型。 2?理解酒精发酵及醋酸发酵需要适宜条件和菌种来源以及酒精变醋的原理。 知识清单? 口设开关。 TOC \o 1-5 \h \z 排气口：排出果酒发酵时产生的 。 排气口和一个长而弯曲的胶管连接：防止 。 出料口： 。 使用方法：在进行果酒发酵时要 充气口；在进行果醋发酵时， 充气口要连续充入 。 3.实验操作 一、 果酒和果醋的制作原理 1?果酒制作的原理 酵母菌 类型： ，具有成形的细胞核。 繁殖方式：出芽生殖和孢子生殖。温度低时形成孢子，进入休眠状态；温度适宜时，进行 ，繁殖速度快。 代谢类型： 制作原理 在有氧条件下，酵母菌进行 __ 在无氧条件下，酵母菌进行 __ 影响酒精发酵的环境条件有 — 对氧的要求：开始时 对温度的要求：一般将温度控制在 ，大量 ，反应式为: ，反应式为： O 以大量繁殖，发酵时要在 C范围内。 环境中进行。 对pH的要求：在 的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物无法适 应这一环境而受到抑制。酵母菌生长的最适 pH为 2?果醋制作的原理 醋酸菌：又名醋酸杆菌。 类型： 繁殖方式：— 代谢类型：— 果醋制作的原理 在氧气充足时