2019酒店管理大学生的假期实习报告.docxVIP

酒店管理大学生的假期实习报告 1、迎 、 候客人：当一切准 工作全部就 后， 要在 前的 15-30 分 站在包房 口迎接 客的到来。当 客人来到 ，要微笑地 候客人，知道客人名字的要用姓名 去称呼客人。 2、拉椅 座 : 当客人 入房 后， 要主 客人拉椅 座。 不用 全部的客人都拉椅 座，但一定要 女士或者是被邀 的 服 。有小孩子的，要主 是否需要 儿椅。 3、派送香巾：将已折好的香巾放入香巾托，服 于客人 的左手 。并 ：“ 不起打 一下。? 用香巾”。如知 道客人姓名，要 ：“王 ， 用香巾 ! ” 4、服 茶水：将口布折成正方形放于一骨碟中，将茶 放到口布上，拇指扣于 把上，其它四指接于骨碟 底，站 在客人右手 一只手 客人倒茶，并 ：“ 不起打 一 下。? 用茶”。如知道客人的姓名，要 ：“王 ， 用 茶”。在倒茶之前一定要先 “ 不起打 一下”来引起客 人的注意，否 客人不小心会碰到茶 造成 。 5、呈 菜 并点菜及酒水： 客人是否可以点菜，并 将菜 交于主人。向客人主 推荐特色菜或者是当天的厨 精 。推 各种酒水及向女士儿童推荐 。 是否可以 起菜： 于集 内部宴 或者是常客，可能会早已通 的形式提前制 了宴会菜 ，所以可以直接向主人 第 1 页 是否可以通知厨房开始做菜，如有 vvvip ，同时要问主人是 否要求分餐 ; 如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数准备 “个吃”。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。 6、下点菜单及酒水单：将客人所点的菜品和酒水项目分 别开在点菜单上 ( 酒水一份，菜品一份 ) 。每份一式四联，一 联交厨房或者吧台 ( 菜品交厨房， 酒水交吧台 ) ，一联交前台， 一联交传菜，一联自己留底备查。 7、服务酒水：如客人有特殊要求的话，按照客人的意思 分先后顺序斟倒。如客人没有要求，则按照先女士儿童、主 宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要 全部连底倒完。 8、上菜服务 ( 分餐 ) ：上菜时，要在客人比较稀疏的地方 上菜，或者选择不重要客人的位置 ; 上汤时，将汤上到桌上 后，要向主人询问是否需要分汤 ; 对于分餐的客人，每次要 将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨 碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。所有菜 品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了， 请慢用 ! ” 9、餐间服务 ( 更换烟缸、骨碟、倒酒 ) ：烟缸里每两个烟 头就更换一次 ; 及时续倒茶水 ; 客人吃完带骨或皮壳较多的 食物后就更换一次骨碟 ; 上果盘之前更换一次 ; 客人举杯喝 酒时，要马上手持酒瓶准备续斟 ; 有 vip 客人且人数较多的 第 2 页 时候，包间至少要有两个服务员在服务 ; 如 果所点的酒水已 喝完或马上喝完，要马上问主人是否要再加。 10、结帐：集团内部高层可到前台签单，但要注意提醒 ; 正常客人结帐，到前台拿帐单到主人面前，不要当着众人面 大声报价格。寻找适当的机会向客人询问用餐满意度，将客 人意见及时反馈给服务经理。 11、拉椅送客：客人起身要离开时，要马上上前帮女士或 贵宾拉椅，然后到包间门口送别客人，并感谢客人的光临。 然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。 餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生 ; 收台：先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷 器制品，将垃圾各脏餐具运送至洗碗间，将玻璃转盘从桌上搬下清洁，收掉脏台布。 三、实习收获与体会 工作是一种美丽，也是一种快乐。当我为客人呈上热情的微笑，听到客人的道谢 ; 当我为客人拿上针线包钉上掉落的纽扣，客人露出满意的微笑 ; 当我们的服务获得客人对酒店的赞许和称道 ...... 我的内心仿佛吹过春天的和风，温暖惬意。我们的工作是一项美丽的事业，在工作中收获快乐，在微笑中赢得尊重，在实习中体验生活。 第 3 页