2021《食品工艺学导论》复习试题.docxVIP

《食品工艺学导论》复习试题 一：填空题 1、食品按照其加工处理的方法可分为低温包藏食品、 罐藏食 品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。按照原料的不 同可分为果蔬制品、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。 2、食品的种类尽管专门多， 但作为商品的食品需符合以下六 项要求：卫生和安全性、营养和易消化性、外观、风味、方便性、 储运耐藏性。其中人们对食品的差不多要求是营养和易消化性。 3、引起食品变质腐败的微生物种类专门多 ,一样可分为细菌、 酵母菌和霉菌三大类。 4、食品的安全和质量依靠于微生物的初始数量的操纵、 加工 过程的除菌和防止微生物生长的环境操纵。 5、阻碍微生物生长发育的要紧因子有 P