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第二章
脂类的化学
第一节
脂类的概念、分类及生理功能
一、脂类的概念
脂类(lipids)是脂肪及类脂的总称，
其化学本质为脂肪酸(多是4碳以上的长
链一元羧酸)和醇(包括甘油醇、鞘氨醇、
高级一元醇和固醇)等所组成的酯类及
其衍生物。
二、分类
单脂：脂肪酸与醇组成。包括脂肪、油、蜡。
复脂：脂肪酸+醇+非脂分子。包括磷脂、糖脂等。
衍生脂：单脂和复合脂衍生而来或与之相关，具
备脂类的性质。包括萜、固醇等。
三、性质
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