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单冻熟小龙虾肉
100成品名称
101
标签名称
单冻熟小龙虾肉(详见附件尺寸)
102
类型
Cervimunida joh ni ,pleur on codes monodon
103
包装
内袋:5lbs (2.27kg)
箱:4*5lbs=20lbs(9.08kg)
104
UPC型号
N/A
SCC型号
N/A
105
成分
小龙虾和盐
106
品牌
没有品牌
107
原产地
智利 产品的方式 海捕
300原材料规格
301
原材料须是健康半单冻小龙虾。只允许有一种商用彩色包装。小龙虾的原产公司 列在FDA受控清单上是不可用的。修理小龙虾不可用。没有违禁气味,颜色,情 况(包括分解或脱水)clump in g,瘀伤或黑点存在。
400阐述和加工程序
4 0 7
加工工
艺
在加工的过程中,小龙虾解冻并且在生产过程中产品温度保持在 5-8 °
下。如小龙虾的规格和均匀度不好,必须进行分选以便于选择合适的蒸煮 时间来蒸煮产品。蒸煮时把小龙虾放到包含 5%盐的90-98。热水里,水和
小龙虾的比例是13 (水):5 (小龙虾)。盐含量应用正规的盐度计来测量,。 调节最佳的蒸煮时间使内部温度达到 150° F (65 °).,在去肠和去肠腺前,
煮后的小龙虾要放在 2%的冰盐水中冷却。盐含量应用盐度计来监控。在
去壳的时候,肠腺要去干净。清洗后小龙虾单冻并镀冰衣 ,为了更好地
控制净重,应在镀冰衣前称重,冰衣率在 12-15%之间。
500成品规格
501
净重
净重必须达到或超过标示的净重,测试方法应遵照 AOAC官方检 测方法第967.13
502
条数
详见附件表
503
均匀度
详见附件表
504
冻伤(脱水)
不允许
505
破损/损伤,
根据产品条款,破损/损伤的小龙虾必须挑出来作为破损产品。 在
任何样品数量的正规产品条款里,破损数量不应超过采样数量重 量的2%。
506
颈肉
附在主要部份上的肉是允份的。没有头膜,脑,或头的其他部份 是允许的。
507
不正确的去壳和 清洗
去肠不干净的不能超过采样数量重量的 5%。虾壳虾脚和额外的
杂质不应超过采样数量重量的 0.1%。
508
外来杂质
不允许存在
514
粘连
冻小龙虾单冻,粘连 (两条或两条以上粘在一起)少于5%
512
微生物指标
可接受水平
细菌总数
100,000
大肠菌群
50
大肠杆菌
3
金黄色葡萄球菌
9
沙门氏菌
不得检出/25g
李斯特氏杆菌
不得检出/25g
600包装和标签
601
602
603
605
604
内包装:
外箱
标签
营养因素 其他型号
没有品牌子
净重:5LBS (2。27G)每袋
根据所提供的包装版面和尺寸
净重:4*5lbs=20lbs(9.08)每箱
箱子的受压强度每平方英尺最小 200 LBS。
请不要用钉书钉或金属纽扣封箱,可用胶水,橡皮膏或带子来封 箱。
外箱标签须包含成品的所有信息(除了类型名称) ,包括日期类
型和营养情况。产品日期须打在内袋里。
产品生产日期开始是 RCC,接着是公司编码:xxx,第四个字母 是5显示年份,接着的是珠连码日期和生产时间,
例如:
RCCXXX703008 2007 年 1 月 30 日 08: 00
RCCXXX604715,2007 年 2 月 16 日 15: 00
N/A
任意提供
加工注意:
1、 塑料膜:用来盛装剥虾完壳后的虾肉的塑料膜, 应在每次收虾肉时更换一张新的。 要求每
半小时收一次虾肉。
2、 剥壳工人应每半小时更换装虾壳的水,同时工人也应该进行洗手消毒一次,如有手套破 损应及时更换。
3、 3、煮虾中心温度控制 :从水煮中抽出虾测量中心温度应达到 150 T;
4、 工人衣着:工作服、帽子应穿好,一定不能有头发外露;
5、 煮虾的量:不要一次煮出太多的虾,煮完的虾要在两个小时内剥完。
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