2021加工食品的介绍.ppt

肉 鬆 肉鬆是使用乾燥法所製成加 工食品乾燥法是利用陽光曬 乾人工烘乾等法將食物脫水 乾燥使微生物得不到水分而 無法活動或死亡 ! 加工方法類似的食品 小魚乾ˋ魷魚絲ˋ牛肉乾 肉 鬆 的 選 購 原 則 肉鬆較為完整，水分含量稍高，而肉酥則含脂肪較高， 而肉乾則通常呈現鮮紅色澤以吸引消費者。 選購表面乾爽，沒有油膩感覺及無油耗味者為宜。 1. 包裝是否完整且於低溫櫃中展售。 2. 如為切片包裝者，則其切面以完整無空泡者為佳。 3. 肉醬罐頭食品因其酸性不高，屬於低酸性罐頭食品， 則須經行政院衛生署查驗登記，領取許可證才得生產， 因之採購時須注意其是否有許可證字號之標示。 存放 取用 買回家後應依產品保存標 示放入冰箱的冷藏庫或冷 凍庫， 等要吃的時候再 開封， 如果一次吃不完， 應用塑膠袋包好，再放回 冰箱， 以免脫水或發黴， 而且最好在一星期內吃完。 若放入冷凍庫，也要在二 個月內處理，以免肉質劣 變。 肉鬆的吸水性很强，要特别 注意包裝和儲藏，否則吸潮 後容易發霉變質。肉鬆短期 儲藏時，可裝肉防潮纸或塑 料袋内。如需長期儲藏時， 可用玻璃瓶裝 。 肉鬆對身體的影響 根據肉鬆業者指出， 100 公斤的豬肉只 能做出 30 公斤的肉鬆，成本非常高，所 以不肖業者添加大量豆粉以增加重量， 就可以減少豬肉的使用量，降低成本。 加入豆粉是讓肉鬆有口感 , 如果未加入 豆粉 , 肉鬆就只是像鬆鬆的粉狀 , 有無加 入豆粉沒有壞處 , 只是加了豆粉 , 就減少 肉鬆 , 畢竟豆粉比肉便宜 感想 與 心得 在這次的報告裡面，雖然感覺起來沒有什麼內容 但我們卻學習到了很多做報告需要注意的事項 還有負責，對健康老師感到很抱歉，打擾到老師的時間 .. 很不好意思，以後的報告我們都會負責的 : ) 希望老師能諒解。 這個健康報告對我們來說雖然很辛苦， 但是這個報告可以讓我們同學與同學之間增加了團結力量。 大家都希望趕快用好趕快回家， 所以大家利用同心協力努力的完成這份報告。 工 作 內 容 組長： 鄭偉柏 報告 。 成員： 冷明翰 報告。 成員： 林怡汝 帶健康報告的加工食品。 ( 肉鬆 ) 成員： 蔡聿涵 討論出健康報告的內容ˋ資訊。 成員： 林季儀 用 Power point 做報告，提供內容。 時間： 禮拜六 早上 10:00 ~ 下午 18:00 . 非常辛苦的一天 ! ! !