宴会管理与服务.pptVIP

第一节 宴会概述 因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会。 又称燕会、筵宴、酒会，是社交与饮食结 合的一种形式。 一、宴会的本质特征 宴会是以餐饮聚会为表现形式的一种高品 位的社交活动方式。”体现了宴会的本质 特征。 ? ? ? 1 、群集性：宴会是众人聚餐的一种群集性 餐饮消费方式。 2 、社交性：不同的宴会有不同的目的和主 题，都离不开社交这一基本点。因此，人 们把宴会称之为是“除电话、书信之外的 重要的社交工具”。 3 、正规性。宴会具有安排周密、讲究规格 气氛的特征。 ? ? ? ? ? 二、宴会经营特点 1 、宴会经营活动的多样性 2 、宴会等级规格的差异性 宴会顾客的需求和消费水平主要取决于 举办单位要求的宴会档次规格和宴会标 准，有高档、中档和低档不同的标准。 3 、宴会涉及范围的广泛性 ? ? ? ? ? 三、宴会在餐饮管理中的重要作用 1 、宴会是餐饮部门经济收入的重要来源 宴会是餐饮产品销售的最高等形式， 宴会是餐饮管理中利润水平最高的部门。 2 、宴会是提高饭店知名度、美誉度，促 进产品销售的重要形式 3 、宴会是饭店提高烹调技术水平的好机 会、好形式 ? ? ? ? ? ? ? ? 四、宴会类别 （一） . 从宴会进餐的形式上分： 1. 站立式宴会