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（岗位职责）酒店中餐部组 织机构与职责 酒店中餐部组织机构与职责 1.0 概述 　　了解各人的工作权责及与其他员工的相互关系，明示了命令的途径，使员工知其所属而 遵循指示，为员工甄选、训练、奖惩、考核甚至薪资结构的建立上提供规范与方向。 　　2.0 中餐部管理架构图 　　3.0 中餐部岗位责任制 　　3.1 部门经理岗位工作责任制 　　3.1.1 工作职责： 　　3.1.1.1 全面负责中餐部的经营管理工作，对主管总经理负责; 　　3.1.1.2 领导本部门全体员工积极完成宾馆交给的各项工作任务和经营指标，团结中层 管理人员，激发员工的积极性，创造良好的组织气氛，增强内部的凝聚力，抓好领导班子的 基本建设工作; 　　3.1.1.3 负责制定中餐部长期、短期的年度、季度、月度的工作计划和预算，组织、督 促完成各项任务和经营指标并对月度、年度经营情况作分析并报总经理; 　　3.1.1.4 密切注意和分析餐饮市场的新动向，根据不同时期市场的需要，不断创新和完 善本部门的经营管理方法，提高出品质量和服务质量，控制食品、饮品标准规格和要求，正 确控制毛利率和成本，加强食品原料及物品管理、降低费用，增加盈利，创造良好的经济效 益和社会效益保持和发扬竞争优势; 　　3.1.1.5指导和协调各功能部门的副经理工作，审核各功能部门的工作制度和工作规范， 并监督其实施情况，熟悉和掌握中层管理人员和员工的思想状况、工作表现和业务水平，保 持沟通协调; 　　3.1.1.6 与人事部配合，招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除中餐部员工，并 负责组织中餐部员工的业务和卫生知识的培训工作，审核员工的岗位补助分配方案及各部门 每月的出勤情况; 　　3.1.1.7 注意现场管理，经常性对餐厅、厨房巡视监督;亲自组织、安排大型宴会，负 责V.I.P.客人的迎送，做好本部门关系客户的沟通联络工作;处理客人的重大投诉; 　　3.1.1.8 主持日常和定期(每两周一次)的中餐部会议，经常检查业务状况，及时调整、 完善经营措施，参加宾馆部门经理会议; 　　3.1.1.9 负责本部门的设备设施维修保养、卫生、安全、三防工作，防止大事故发生， 把一般事故减少到最低限度。 　　3.1.1.10 协调本部门与宾馆其它部门的关系，做好总经理和副总经理交办的其它工作。 　　3.1.2 工作程序 　　3.1.2.1 每天审阅有关报表。 　　3.1.2.2 参加宾馆部门经理例会，主持本部门会议。 　　3.1.2.3 安排本部门每天的工作内容. 　　3.1.2.4 定期与副经理研究有关经营、管理、销售等有关工作。 　　3.1.2.5 巡视各部门具体工作情况，发现问题立即指导部门副经理解决。 　　3.1.2.6 接待有关系客户的保持与各部门的沟通联络。 　　3.1.2.7 向主管上级汇报工作情况。 　　3.1.2.8 处理突发事件或重大投诉。 　　3.2 部门副经理岗位责任制 　　3.2.1 工作职责 　　3.2.1.1 协助中餐部经理开展经营及销售活动，负责所管辖的分部的全面管理工作，领 导分管部门员工完成交给的任务和经济指标，当好餐饮部经理的得力助手和参谋; 　　3.2.1.2 负责分管部门的全面质量管理和成本控制，指导分管部门的主管工作，掌握分 管部门主管和领班以上的工作状况; 　　3.2.1.3 实施中餐部的各项规章制度，解决人事问题;不断创造部门内良好、和谐的气 氛和环境;评估员工，实施员工培训计划，为宾馆培养新生力量，掌握员工的思想动向，重 视员工思想教育，提高服务质量; 　　3.2.1.4 及时、如实地向中餐部经理反映分管部门的有关信息、积极提出工作建议，为 中餐部经理决策提供可靠的依据; 　　3.2.1.5 主持评定分管部门员工的岗位补助和各种奖罚，经主管上级批准后实施。 　　3.2.1.6 负责分管部门卫生和安全工作实施和检查，防止和处理分管部门的各种突发事 故，确保文明、礼貌、安全、卫生; 　　3.2.1.7 热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导， 营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题; 　　3.2.1.8 负责与各功能部门的平行协调和对外联系工作，处理分管部门内发生的重大投 诉; 　　3.2.1.9 完成中餐部经理交给的其它任务。 　　3.2.2 工作程序 　　3.2.2.1 参加中餐部的部门例会，主持分管部门的会议。 　　3.2.2.2 安排分管部门每天的工作内容。 　　3.2.2.3 巡视分管部门的日常工作，发现问题，立即解决和报告主管上级。