蓝莓醋膜过滤工艺.docVIP

精品整理 蓝莓醋膜过滤工艺 　　发酵工艺生产的蓝莓醋原液中含有的大分子蛋白、果胶、淀粉、植物纤维、大分子色素、细菌、酵母等杂质成分是呈半溶解状或以大分子形式存在，传统过滤方式(硅藻土、板框过滤等)由于过滤精度较低，不能彻底截留这些杂质，只能达到暂时的澄清，但光泽度不好，在时间、温度、及电荷的影响下，这些杂质会再次聚合，形成肉眼可见浑浊或沉淀，即‘二次沉淀现象’。这就是蓝莓醋浑浊沉淀的原因。 　　蓝莓醋膜过滤工艺： 　　蓝莓—选果—洗净—粉碎榨汁—酒精发酵—果醋发酵—加热—粗滤—离心/板框—调配—膜过滤—灌装—杀菌—成品 　　过滤后的蓝莓醋澄清透亮，风味独特，细菌指标均符合国家食品卫生标准，即使在低温环境下仍能保持澄清透亮、光泽度好。