儿童营养与食品安全幻灯片课件.ppt

儿童营养与食品安全 ;2010年6月11日，北京的国二招迎宾楼 卫生部、商务部和联合国各机构联合召开召开“中国妇幼营养与食品安全联合项目启动会议” 代表卫生部、儿基会、教科文组织、营养食品所作报告 《Advocacy and Comm. for Improved Nutrition, Food security Food Safety为提高营养状况、食物保障和食品安全的宣传教育培训》 ;儿童时期是生长发育的关键时期，对身体和智力的发育起着非常重要的作用，由于营养缺乏或营养过剩或不平衡，形成营养代谢病，会严重影响儿童的身体和智力发育。;讲课提纲;膳食营养素参考摄入量（DRIs）（Dietary Reference Intakes）;平均需要量（Estimated Average Requirement ,EAR）;推荐摄入量（Recommended Nutrient Intake, RNI）;适宜摄入量（Adequate Intake, AI）;可耐受最高摄入量（Tolerable Upper Intake Level, UL);缺乏;营养素分类;小儿能量代谢特点及供给量 1． 小儿能量代谢特点; 使一个能量需要较低的个体也不会因为摄入RNI水平而有害,但经常摄入超过需要的能量则会导致肥胖。 能量的单位：1kcal=4.184kJ;蛋白质protein;主要来源:;需注意问题; 脂类;多不饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸;脂肪AIs; 碳水化合物AIs; 能量不足→PRO分解产能→负氮平衡→轻度 PEM 能量与PRO均不足→Fat供能→脂肪分解,负氮平衡→重度PEM 能量过多 脂肪堆积 肥胖(心脑血管病) ; 微量营养素; 微量元素 碘、硒、铜、钼、铬、鈷、铁、锌8种为必需营养素 Fe(AI) I(RNI) Zn (RNI) 0~ 0.3mg 50ug 1.5mg 0.5岁~ 10mg 50ug 8.0mg 1-10岁 12mg 90ug 12.0mg; 维生素 RNI VA(ug)* VD(ug)# VC(mg) VB(mg) 0岁- 400 10 40 2 1岁- 600 10 60-90 *摄入量1/2～1/3为动物性食物,1ug=3.3Iu #1ug=40Iu; 水:必需营养素 100-150 ml/Kg.d 每3岁减少25ml (婴儿期计算水量时应包含奶量) ;婴儿食物转换 婴儿期随着生长发育的逐渐成熟，需要有出生时的纯乳类向成人固体食物转换的过渡时期,称为转乳期，所添加的食物称为转乳期食物。 ; 引入辅食顺序: 第一种引入的食物： 母乳喂养儿——配方奶 人工喂养儿——强化铁的谷类食物 其次是蔬菜、水果——维生素、矿物质 最后添加的食物是肉, 鱼类（7-8月）,蛋（9-11月）;添加辅食方法 由少到多：1勺→2勺→多勺→一餐（6-7月） 一种到多种：如蔬菜的添加，每种约3-7日 → → →刺激味觉的发育 由细到粗：泥状（茸状）→碎末→成人食品 用勺、杯 ? ;;*;婴幼儿和儿童的营养问题;儿童青少年是人群中对营养最敏感 营养不良导致: 疾病的抵抗力降低 影响体格发育 影响脑发育和智力发育 导致成年后某些慢性病，如心血管病、高血压、糖尿病的危险增加;儿童营养的现状; 儿童营养存在的主要问题： 1.营养缺乏及不足 VA、VB2和钙的摄人量普遍不足 钙摄入量仅达AI值的50％，佝偻病患病率20％以上 铁的摄人量能达到标准，但吸收利用差，儿童IDA的患病率25％ 亚临床缺乏多于缺乏;亚临床缺乏多于缺乏： 2000年全国14省8669例小儿调查表明 VA缺乏占11.2% 6个月以内婴儿达33.4%。 亚临床型缺乏占40.6% 中国儿童发展中心对22个省11万婴幼儿的 调查显示： 佝偻病患病率仍有22％，某些省市达50％以上;