07重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范1.pptVIP

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2021-03-02 发布于四川
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07重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范1.ppt

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餐饮服务提供者责任(二) （掌握）四、加强对食品加工、贮存、陈列、保温及冷藏冷冻设施设备的定期维护、清洗、校验，加强对餐具、饮具的清洗、消毒。(P175第十六条）五、加强从业人员的健康管理，确保从业人员的健康状况符合相关要求。(P175第十七条）六、与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训。(P175第十八条）七、做好食品留样工作。专用容器、专用冰箱、专人负责，做好记录(P175第十九条）重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范（P173） 2011.2.15 国家食品药品监督管理局国食药监食[2011]67号发布实施框架结构内容共5章34条第一章　总则第二章　主办单位责任第三章　餐饮服务提供者责任第四章　监管部门责任第五章监督程序第六章　附则本部分大纲知识点要求一、掌握 1．适用范围。 2．承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应当符合的条件要求。 3．餐饮服务提供者责任。二、熟悉监督程序三、了解 1．主办方责任。 2．监管部门责任。适用范围（掌握）适用于各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。 “预防为主、科学管理、属地负责、分级监督”的原则 (P173第二条）承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者的条件要求（掌握）主办单位应当选择符合下列条件的餐饮服务提供者承担重大活动餐饮服务保障： (P174第八条） ?（一）餐饮服务食品安全监督管理量化分级Ａ级（或具备与Ａ级标准相当的条件）； ?（二）具备与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力； ?（三）配备专职食品安全管理人员； ?（四）餐饮服务食品安全监管部门提出的其他要求。主办单位应当协助餐饮服务食品安全监管部门加强餐饮服务食品安全监管，督促餐饮服务提供者落实餐饮服务食品安全责任，并根据餐饮服务食品安全监管部门的建议，调整餐饮服务提供者。(P174第十一条）餐饮服务提供者责任(一) （掌握）一、积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理，对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改，并签订责任承诺书。(P174第十三条）二、建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案。(P175第十四条）三、制定重大活动食谱，并经餐饮服务食品安全监管部门审核；实施原料采购控制要求，确定合格供应商，确保所购食品、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准。(P175第十五条）