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56.食堂卫生管理制度——幼儿园管理资料 幼儿园食堂卫生管理制度 1、 食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。 2、 食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。 3、 食品采购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食 品进入，防止食物中毒。 4、 饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。 5、 食品卫生做到三防、四隔离。三防：防尘、防蝇、防腐；四隔离: 生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药品隔 离。 6、 炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸 烟，做到四勤（勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服）。 7、 厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁, 放置整齐。有消毒器具和药品。 8、 食堂四周卫生包干区，经常打扫，保持清洁。 9、 仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防 粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠 除虫工作。 1 0、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一 次。 1 1、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。 1 2、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。