K216 食品质量管理与认证、K215 农产品质量管理与认证 W1401农产品食品质量管理的主要内容、W1401农产品食品质量管理的主要内容 KJ03质量管理与质量控制基础知识3.pptVIP

第一单元 农产品安全与质量控制基础知识 全面质量管理以往通常用英文缩写TQC来代表。 现在改用TQM来代表。其中“M”是 “Management”的缩写，更加突出了“管理”。 在一定意义上讲，它已经不再局限于质量职能领域，而演变为一套以质量为中心，综合的、全面的管理方式和管理理念。 五、质量管理及质量管理体系的发展过程 第一单元 农产品安全与质量控制基础知识 全面质量管理(TQM)特征： “四全、一科学”： “四全”： 全过程的质量管理 全企业的质量管理 全指标的质量管理 全员的质量管理 “一科学”： 以数理统计方法为中心 五、质量管理及质量管理体系的发展过程 我国引入全面质量管理时间：1978年 市场经济正式确认时间：1992年 回顾：市场经济拉力很弱，求助计划经济行政干预，搞频繁检查评比。 结果：企业负担沉重。 五、质量管理及质量管理体系的发展过程 第一单元 农产品安全与质量控制基础知识 第一单元 农产品安全与质量控制基础知识 4、标准质量管理阶段（ISO） 兴起时间：20世纪70年代末 兴起地点：欧洲 发展结果： 质量管理与质量保证标准（1987年版1994年版ISO9000族标准）； 质量管理体系标准（2000年版ISO9000族标准） 五、质量管理及质量管理体系的发展过程 第一单元 农产品安全与质量控制基础知识 1、搞好食品质量管理有助于保障消费者身体健康食品生产，可以预防、减少食物中毒和食源性疾病的发生，有助于保障消费者身体健康。 2、搞好食品质量管理是提高食品工业产品竞争力的重要手段。 3、搞好食品质量管理有助于提高食品企业的经济效益。 4、搞好食品质量管理，有助于减少生产过程中的废品损失和浪费，减少原材料、动力和工时的消耗，降低产品的成本从而提高劳动生产率。 5、食品质量管理与国际贸易的相关性，加强食品质量管理有助于企业按国际通用标准生产出高质量的产品。 六、食品质量管理的意义与作用 * “科学管理”提出了在人员中进行科学分工的要求，并将计划职能与执行职能分开，中间再加一个检验环节，以便监督、检查对计划、设计、产品标准等项目的贯彻执行。这就是说，计划设计、生产操作、检查监督各有专人负责，从而产生了一支专职检查队伍，构成了一个专职的检查部门、这样，质量检验机构就被独立出来了。起初，人们非常强调工长在保证质量方面的作用，将质量管理的责任由操作者转移到工长，故被人称为“工长的质量管理”。 后来，这一职能又由工长转移到专职检验人员，由专职检验部门实施质量检验。称为检验员的质量管理。建立了终端专职检验. 质量检验是在成品中挑出废品，以保证出厂产品质量。但这种事后检验把关，无法在生产过程中起到预防、控制的作用。且百分之百的检验，增加检验费用,也不能确保质量。在大批量生产的情况下，其弊端廉就突显出来。 * * * * “科学管理”提出了在人员中进行科学分工的要求，并将计划职能与执行职能分开，中间再加一个检验环节，以便监督、检查对计划、设计、产品标准等项目的贯彻执行。这就是说，计划设计、生产操作、检查监督各有专人负责，从而产生了一支专职检查队伍，构成了一个专职的检查部门、这样，质量检验机构就被独立出来了。起初，人们非常强调工长在保证质量方面的作用，将质量管理的责任由操作者转移到工长，故被人称为“工长的质量管理”。 后来，这一职能又由工长转移到专职检验人员，由专职检验部门实施质量检验。称为检验员的质量管理。建立了终端专职检验. 质量检验是在成品中挑出废品，以保证出厂产品质量。但这种事后检验把关，无法在生产过程中起到预防、控制的作用。且百分之百的检验，增加检验费用,也不能确保质量。在大批量生产的情况下，其弊端廉就突显出来。 * 控制图就是运用数理统计原理进行这种预防的工具。因此，控制图的出现，是质量管理从单纯事后检验进入检验加预防阶段的标志，也是形成一门独立学科的开始。第一本正式出版的质量管理科学专著就是1931年休哈特的《工业产品质量的经济控制》。在休哈特创造控制图以后，他的同事在1929年发表了《抽样检查方法》。他们都是最早将数理统计方法引入质量管理的，为质量管理科学做出了贡献。 　　 * 发达国家组织运用全面质量管理使产品或服务质量获得迅速提高，引起了世界各国的广泛关注。全面质量管理的观点逐渐在全球范围内获得广泛传播，各国都结合自己的实践有所创新发展。目前举世瞩目的ISO9000族质量管理标准、美国波多里奇奖、欧洲质量奖、日本戴明奖等各种质量奖及卓越经营模式、六西格玛管理模式等，都是以全面质量管理的理论和方法为基础的 农产品安全与质量控制 质量是生产出来的，不是检验出来的 第二单元 质量管理与质量控制基础