膜分离技术在酱油澄清除菌中的作用.docVIP

精品整理 膜分离技术在酱油澄清除菌中的作用 　　酱油主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油能产生一种天然的防氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。酱油中的异黄酮可降低人体的胆固醇，减少心血管疾病的危险。那么，用什么技术有效的去除酱油中细菌和澄清呢？ 　　酱油的固含量和粘度都较高，做好预处理十分重要。通常先将酱油在60℃保持40min，再用3～5μm微滤技术过滤，然后在45～50℃超滤。通常膜孔径截面相对分子质量为5万～10万，不宜采用中空纤维组件。这样，简化了处理流程，降低了生产成本，带来相对可观的经济效益。经过滤后，色度提升，酱油清澈透明，价值高。淡酱油经超滤后，其全氮、氨基酸态氮、无盐固形物、还原糖、色素等保持率均在98%左右，菌落总数100个/mL，浓酱油则对以上成分的保持率则为81%～91%。除菌高达98%，质量明显提升，符合国家产品标准。 　　由此可见，膜分离技术在酱油澄清除菌中的作用是非常好的。微滤膜和超滤膜设备可用于酱油的澄清除菌生产中。