暑期大学生食品厂实习总结 精品.docxVIP

暑期大学生食品厂实习总结精品 　　食品厂实习总结(1) 　　今年7月份，我来到了哈尔滨市***食品厂进行实习任职事务，这家食品厂会是以生产冷饮食品为主，而我在工厂里关键负责的任职事务就会是对冰淇淋的整个生产过程的流程进行控制以及成品检验。通过在***食品厂的实习任职事务，我学到了许多的东西，而最重要的就会是，我人员的实践能力加强了许多，这会是令人欣喜与鼓舞的。 　　一、生产流程 　　我发现在冰淇淋的整个生产工艺流程之中，最关键的控制点就会是：混合料的配制|、混合料的杀菌、老化和凝冻这几个方面。 　　1、混合料的配制：混合料在配制时一定要严格按照冰淇淋的配方领料和称量。同时还要控制好混合料的酸度。因其对成品的风味、组织状态和膨胀率有很大的关系。配料设备及工具要进行彻底消毒与清洗，以防成品之中理化指标和微生物含量超标。 　　2、混合料的杀菌：混合料在杀菌时一定要严格控制温度和时间。一般采用巴氏杀菌，温度过高或过低均会影响冰淇淋的质量。 　　3、老化：经过杀菌后的混合料在进入老化罐后，要对其进行品尝。老化罐的温度和老化的时间也有其一定的标准。 　　4、凝冻：冰淇淋的膨胀率一般在80s%-140%之间。膨胀率对冰淇淋的口感、风味、组织状态均有影响。 　　冰淇淋成品的要求也很严格，其之中就感官来说，要求其色泽均匀，形态完整不变形，不软塌，不收缩，且组织细腻滑润，无凝粒，无明显粗糙的冰品，无气