各产地月饼的特点.docxVIP

各产地月饼的特点： 1： 广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅美 地域：南方、 它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案 精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便， 皮馅比为 2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出 的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼，还有江门的丽宫陈皮月饼也是代表。 2：苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口 地域：江南地区 苏式月饼用小麦粉、 饴糖、食用植物油或猪油、 水等制皮， 小麦粉、 食用植物油或猪油制酥， 经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。 3：京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人 地域：北方 其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为 4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。 主要产品有北京稻香村的来自红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。 潮式月饼：重油重糖，口感柔软 属酥皮类饼食，主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼等。 潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以 酥糖为馅，入口香酥。 猪油是传统潮式月饼的主角最为传统的潮式月饼主要有二种：一种 拌猪油称作朥饼；一种拌花生油称作清油饼。一 般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼 滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻 地域：云南、贵州等地 主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松， 馅料咸甜适口， 有独特的滇式火腿香味。 滇式 月饼亦称云腿月饼， 它与苏式月饼、 广式月饼相比各有千秋。 云腿月饼是用云南特产的宣威 火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈 金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽， 千层酥皮裹着馅心。 这种月饼既有香味扑鼻的 火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。 徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱 地域：皖南，徽州、安庆。芜湖、宣城、合肥等地。 小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。 其主要代表有“杜泽桂花月饼”衢式月饼：酥香可口，芝麻当家 地域：浙江衢州 以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼” 和“邵永丰麻饼 其主要代表有“杜泽桂花月饼”