海南省餐饮业研究性报告.doc

PAGE ８ PAGE １４ 海南省餐饮业研究性报告 小组成员： 石哲、陈騉、冯伟山、林超、梁龙云、黄良诚 指导老师：梁振锋 时间：2007年3月 “民以食为天”，说的是这吃可是在咱们老百姓的头等大事啊，吃与我们息息相关，能饱尝一顿香喷喷的菜肴可算得上是有口福啊，我们的海南省作为一个旅游大省，餐饮业自然是不可小视的一个部分，海南饮食文化发展至今，可谓是根深叶茂，介于大家都关心的话题，我们研究小组就对海南的餐饮业进行调查，希望能让更多的人们了解它。 一、海南的饮食： 特色风味小吃: 海南有许多特色的小吃，游客到海南不妨去亲自尝一尝，海南小吃著名的要上述图片展示的几种传统美食， 海南椰子： 椰子是海南特有的水果之一，含有丰富的营养，椰子水可当饮料直饮，清甜可口。新鲜椰子肉质细嫩，椰子水比较多，椰子可以久放，老椰子椰肉清脆可口，椰子核可用来制成工艺品。 　椰子形似西瓜，外果皮较薄，呈暗褐绿色；中果皮为厚纤维层；内层果皮呈角质。果内有一大贮存椰浆的空腔，成熟时，其内贮有椰汁，清如水、甜如蜜，晶莹透亮，是极好的清凉解渴之品。 椰汁及椰肉含水量蛋白质、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、维生素B1、维生素E、维生素C、钾、钙、镁等。营养价值丰富，椰肉色白如玉，芳香滑脆；椰汁清凉甘甜。椰肉、椰汁是老少皆宜的美味佳果。 一道特色的茶——老爸茶： ?四月中旬的老爸茶的生意就像气温那样日益增温，一壶清茶、几碟小吃，一些面包之类的糕点，在加上几张简单的桌椅茶凳，简单的环境，气氛却极为热闹。茶桌旁围坐着几个打扮朴素的茶客，悠闲的品着清茶，吃着小吃，或看报纸或谈古论今或高谈阔论，为时事争论一番，但不伤和气，说到口甘舌燥时，端起茶杯喝上几口，接着再说，或者就是深吸一口烟，咬二口小吃，或为某事扯皮……不管如何，老爸们都和和气气，其乐无穷。“老爸茶”，初次听到的人也许不太知道它是一种茶类还是一种饮茶方式。顾名思义，就是老爸老妈子们相聚喝茶的地方，大部分这类茶馆的茶都很普通，通常都是绿茶，红茶或菊花、罗汉果之类茶，在这里你会感觉到很吵闹，其实也不足为怪，老人们多数嗓门都大，再者人数很多，在这里喝茶的人也怎么注意自己的形象。在这里坐着也能知道很多生活中不知道的故事，这里也是民间一个新闻传播的中转站，在三亚有时候能看到一些年青人闲来无事的时候在这里坐一坐，打打牌什么的，毕竟比新式的茶吧消费要低得多。老爸茶店，是人们对生活的另一种解释，也是传统生活的一面镜，为人们传递着生活中的滋味。海南粉：　　 海南粉是海南最具特色的风味小吃，流传历史久远，在海南岛北部的海，市、琼山 市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象在吉祥长寿的珍品。 海南粉有两种：一种是粗粉，一种是细粉。粗粉的配料比较简单，只在粗粉中与进滚热的酸菜牛肉汤，撤少许虾酱，嫩椒、葱花、爆花生米等即成，叫做 “粗粉汤”，而细粉则比较讲究，要用多种配料、味料和芡汁加以搅拌腌着吃，叫做“腌粉”。海南粉通常指的就是这类“腌粉”。　　海南粉在海南可真的算是家喻户晓，一碗热腾腾的粉条给了许多人美的享受啊。多味浓香，柔润爽滑，刺激食欲，故多吃而不腻，爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味，吃到末尾剩下少量粉时，加料一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷。 ?清补凉： 海口的夏天的白天又长有热，但太阳一落山，温度降下来了，随着阵阵的凉风，椰子树下，一家又一家的清补凉摊子也陆续地摆出来了。 　　海南清补凉主要是以花生、空心粉、新鲜椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉块、重要的是还有椰奶等多种配料组合而成。畅饮一番不仅滋润心田，更有的去热降火的那种舒服轻松啊。 海南四大名菜: 说到海南菜也要说说咱们海南最具有代表性的“海南四大名菜”了。 ①海南文昌鸡: 在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。海南文昌鸡是四大名菜之首， 正宗文昌鸡因产地在海南文昌而得名，是通过精良选种，精心配方喂养的特产家养鸡。经高超烹饪和配好佐料后，色油亮，味醇香，骨软肉嫩，吃起来滑而不腻，香而不俗，食而不厌，香美可口，文昌鸡是中国最佳食用型鸡种之一，鸡食蓉树籽而肥，放养8--9个月再笼圈于安静避光之处，饲以花生饼、椰肉丝、热米饭等催肥。食文昌鸡以白切为主，另有椰汁乳鸡、酥鸡、炸子鸡等。其白切加工方法和作料俱独特。文昌鸡皮黄且脆，肉嫩。且美，骨酥且鲜。 ②琼海嘉积鸭: 嘉积鸭本产于东南亚，亦称番鸭。早在一百多年前，嘉积镇的华侨从南洋引进番鸭养殖，由于水土条件和喂养方法独特，嘉积地区养的番鸭以其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少、食之肥而不腻、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，营养价值高 营养价值高而闻名，后来人们将嘉积地区养的番鸭称为“嘉积鸭”，与“文昌鸡”、“东山羊”、“和乐蟹”并称为海南四大名菜。