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食品微生物学-微生物代谢;微生物产能代谢 ;第一节 微生物产能代谢;一．化能异养微生物的生物氧化和产能;(一)底物脱氢;1.EMP途径;大家有疑问的，可以询问和交流;氧化过程氢和电子的传递; 绝大多数微生物都具有EMP途径，包括大部分厌氧细菌、兼性好氧菌、专性好氧菌、酵母菌进行酒精发酵时也利用EMP途径。;2、HMP途径(单磷酸已糖途径) ; 大多数好氧和兼性厌氧微生物都有HMP途径，而且在同一微生物中往往同时存在EMP和HMP途径。仅以EMP或HMP作为唯一途径的微生物较少见。; 即三羧酸循环，Krebs循环或柠檬酸循环，是指由丙酮酸经过一系列循环反应而彻底氧化、脱羧，形成CO2、H2O、NADH2的过程。 意义：TCA循环是绝大多数化能异养微生物的氧化性代谢中起着关键性的作用，是产能的主要途径。是分解代谢和合成代谢的枢纽。;　　具TAC途径的微生物: 含EMP和HMP途径的微生物。;4、ED途径;ED途径简图;ED途径的特点： ①ED途径的特征反应是2-酮-3-脱氧-6-磷酸葡萄糖酸(KDPG)裂解为丙酮酸和3-磷酸甘油酸。 ②其特征酶是KDPG醛缩酶。 ③ED途径两分子丙酮酸来历不同，一分子是由2-酮-3-脱氧-6-磷酸葡萄糖酸直接裂解而成，另一分子是由3-磷酸甘油酸经EMP途径转化而来。 ④ED途径只产生1ATP; ED途径可不依赖于EMP和HMP而单独存在。;5、PK（HK）途径（磷酸解酮酶途径）;葡萄糖经不同脱氢途径后的产能效率的差别;（二）递氢和受氢;1、呼吸（respiration）;电子传递链;; 某些厌氧和兼性厌氧微生物在无氧条件下进行无氧呼吸； 无氧呼吸的最终电子受体不是氧，而是NO3-、NO2-、SO42-、S2O32-、CO2等无机物，或延胡索酸（fumarate）等有机物。 无氧呼吸也需要细胞色素等电子传递体，并在能量分级释放过程中伴随有磷酸化作用，也能产生较多的能量用于生命活动。 生成的能量不如有氧呼吸产生的多。; 硝酸盐呼吸：在无氧条件下，一些微生物以硝酸盐作为最终电子受体还原成亚硝酸、NO、NO2 直至N2的生物学过程，也称为异化性硝酸盐还原作用（Dissimilative），又叫反硝化作用。;（2）硫酸盐呼吸;（4）铁呼吸;;3、发酵（fermentation）;(1)由EMP途径出发的发酵;丙酮酸;;巴斯德效应;②同型乳酸发酵; 丙酸??菌(Propionibacterium spp.)能将丙酮酸发酵形成丙酸;⑤ 混合酸发酵; 不同微生物发酵产物的不同，也是细菌分类鉴定的重要依据。;（2）从HMP途径出发的发酵—异型乳酸发酵 ; 菌株有：肠膜明串珠菌、乳脂明串珠菌、短乳杆菌、两歧双歧杆菌等;两歧双歧杆菌;（3）通过ED途径的发酵;（4）通过氨基酸发酵产能－Stickland反应;二、自养微生物产ATP和产还原力;（一）化能自养微生物;;1、 氨的氧化 ;硝化细菌生长缓慢;2、 硫的氧化; 硫细菌在进行还原态硫物质的氧化时会产酸（主要是硫酸），因此它们的生长会显著地导致环境的pH下降，有些硫细菌可以在很酸的环境，例如在pH低于1的环境中生长。; 和硝化细菌一样，硫细菌也是通过电子的逆呼吸链传递来生成还原力。;3、铁的氧化 ; 亚铁（Fe2+）只有在酸性条件（pH低于3.0）下才能保持可溶解性和化学稳定； 当pH大于4-5，亚铁（Fe2+）很容易被氧气氧化成为高价铁（Fe3+）；; 氧化亚铁硫杆菌（Thiobacillus ferrooxidans）在富含FeS2的煤矿中繁殖，产生大量的硫酸和Fe(OH)3，从而造成严重的环境污染。;4、 氢的氧化; 有些细菌能通过对氢的氧化获得生长所需要的能量，但必需以有机物作为碳源进行生长，这类细菌被称为兼养微生物mixotrophs;（二）光能营养微生物;特点：; 不是利用H2O，而是利用还原态的H2 、 H2S等作为还原CO2的氢供体，进行不产氧的光合作用；;2.非环式光合磷酸化 ;3.嗜盐菌紫膜的光合作用（光介导ATP合成）; 嗜盐菌在无氧条件下，利用光能造成的紫膜蛋白上视黄醛辅基构象的变化，使质子不断驱至膜外，从而建立质子动势，再由它来推动ATP酶合成ATP。迄今为止所发现的最简单的光合磷酸化反应;一、肽聚糖的合成 ;1.在细胞质中的合成;b.由N-乙酰胞壁酸合成“Park”核苷酸;2.在细胞膜中的合成;3.在细胞膜外的合成;是D－丙氨酰－D－丙氨酸结构类似物; β内酰胺类抗生素因构型与D-丙氨酰-D-丙氨酸相似，所以能竞争抑制转肽酶，阻止黏肽的交叉联接。 ;二、 微生物次生代谢物的合成;2.次级代谢产物种类;3.途径;4.初生代谢途径与次生代谢途径的联系;5、初级代谢与初级代谢的关系：; 例如某些青霉、芽孢杆菌和