工厂食品质量安全检查表.docx

百度文库 百度文库 PAGE PAGE # 工厂食品质量/安全检查表 评价日期： 评价人： 公司名称： 一.品质保证 / \ 是 否 失分说明 已建立质量政策或质量方针 1 0 有品质保证的组织架构/ \ 1 0 有独立的化验室/ \ 2 0 有原材料的验收标准 \ 2 0 记录表明加工过程中关键控制点得到监控 2 0 记录表明加工过程中有品控人员的监督 2 0 记录表明成品经检抽合格得以放行，产品符合客户的储存、运输标 准，按订单发货 1 0 有客户通讯录、管理人员通讯录，员工能迅速召集 2 0 ［现场观察，产品和包装符合标准，任何不符合的情况已适当处理 1 0 ［有对以往检查或客户反馈的整改计划和措施 2 0 使用金属探测器对成品进行金属异物的检查 2 0 ［粉、颗状物料使用前均过筛处理 2 0 二?温度的控制 冷藏库（冰箱）温度控制不低于 1C,不高于7 C 2 0 冷冻库（冰箱）温度控制在 -12至-18 C 2 0 冷却、包装间的温度得到控制 2 0 ［产品经过充分冷却后才包装 1 0 记录表明温度计经过校准 1 0 ［有对产品储存温度进行控制的措施 1 0 三?清洁和消毒 // 工厂内外设施整体处于清洁状态 2 0 2.清洁、消毒剂有标签和批准文号，经过品控认可 1 0 3.清洁剂和消毒剂都妥善地存放 1 0 4.进作业地区入口处，有泡鞋消毒池或鞋套 1 0 5.有消毒剂的配制记录，现场检查消毒水浓度符合规定要求 2 0 6.在每天或每班工作开始前有操作前检查记录，其中包括每日目 视检查及必要时拆卸设备以确保设备已经过清洁和消毒。清洁 / 工作明显有效 // 2 0 7.有年度水质检查报告（微生物、理化检验） 1 0 &观察表明，清洁程序和操作不会导致交叉污染 / 2 0 9.工厂用水被适当过滤，无杂质存在 \ // 2 0 四.害虫的管制 有害虫害鼠专门工作人员，并得到培训和批准 2 0  有足够的纱窗和灭蝇灯（暗道、纱窗 /门、风幕）等防虫防蝇设施 3 0 杀虫剂有标签和批准文号，经过品控认可 1 0 有足够的防鼠装置，所有控制害虫害鼠装置的放置， 不会污染产品、 包装或设备 / \ 2 0 杀虫剂妥善地存放 / \ 1 0 有害虫防治作业记录及纠偏措施 2 0 工厂内外/办公区域没有害虫害鼠的活动 \ 3 0 五?工厂环境及设施 \ 墙面、地面和天花板清洁且维护良好 \ 2 0 工厂作业区宽敞明亮 1 0 车间的布局是合理的，不会让产品受到交叉污染 1 \0 4.车间内部没有污物、霉菌、积水等 1 0 \ 5.有防护灯罩 1 0 〔6.垃圾存放区远离生产作业区，垃圾桶有盖 1 0 7.直接生产设备（包括实验室）能正常运转，待修时请挂牌说明 1 0 8.记录表明称重器具定期校准并保持良好备用状态 1 0 9.冷冻库、冷藏库（冰箱）清洁且维护良好 1 0 10.食品接触表面是不锈钢/食品级塑料等其它卫生许可的材料 2 0 11.整个工厂的通风是充分的 1 0 12.与食品接触表面只使用食品级润滑剂 1 0 六.原物料的控制 有一份认可的原料供应商清单 2 0 原物料有编码记录 2 0 物料按“先进先出”原则进行领取 2 0 原物料供应商提供了卫生许可证、产品标准、产品检验报告 3 0 所有定型包装食品包装上有品名、厂名、厂址、规格、净含量、生 产日期和保质期的标识 2 0 6.领料数量合理，所领物料外包装清洁、无破损 2 0 七.员工良好作业规范 / 有员工良好作业规范的规程 2 0 有对员工良好作业规范的检查记录 / 1 0 生产工人穿着整洁之工作衣帽 1 0 帽子或发罩完全屏蔽头发 \ / 2 0 工人没有涂指甲油，蓄留指甲或戴假睫毛 // 1 0 ［工人没有在工作区吸烟、饮食、携带玻璃水杯 1 0 工人在加工区域没有佩带珠宝首饰 1 0  操作工人没有皮肤伤口或患传染病 2 0 工人在工作前，去厕所后，喷嚏或小休后有洗手习惯 1 0 所有工人有健康检查合格证明 / \ 2 0 适当地张贴支持良好作业规范的宣传招贴 \ 1 0 总结分: 类别/ 应得分 \ 实际得分 品质保证 20 \ 温度的控制 9 、 /清洁和消毒 14 \ /害虫的管制 14 工厂环境及设施 14 ' 原物料的控制 13 良好作业规范 16 合计 100 主要存在的问题: