向玉梅饭厨房管理知识授课计划表.docxVIP

职业技术学校 学期授课计划编制说明 本学期大纲要求 教学大纲（名称、版 学时数 本、文号） 《厨房管理知识》 中职版 本学期教学周数 本学期使用教材 （名 《厨房管理知识》 中职版 本课程周学时数 4称、主编、版本） 主编：中国劳动社保版 本课程学期时数 讲授 教学 实习（实训） 目标 本课程以讲授主，以实训为辅，让 复习 及教 学生充分认识掌握厨房管理相关知识， 其 考核 材处 学生在学习教材的基础上，多积极组织 中 机动 理说 其实训，尽可能的提升学生的综合实力 节假日占用 明 其它 学期授课进度表 周次 章节名称及主要内容 授课 作业、实 备注 节数 验、考核 3 第一章 厨房的管理概述 4 作业 4 第二章 厨房组织管理 4 作业 5 第三章 厨房人力资源管理 4 作业 6 厨房岗位职责 4 作业 7 第四章 厨房的设计与布局 4 作业 周次 章节名称及主要内容 授课 作业、实 备注 节数 验、考核 8 厨房的整体布局 4 作业 9 第五章 厨房的设备与设备管理 4 作业 10 厨房加热、冷冻、冷藏设备 4 作业 11 第六章 厨房生产管理 4 作业 12 第七章 厨房产品质量管理 4 作业 13 厨房产品质量因素分析 4 考核 14 第八章 厨房食品原料管理 4 实训 15 食品的储藏与领发控制 4 作业 16 第九章 厨房卫生管理 4 作业 17 食物中毒与预防 4