葡萄糖、蔗糖可用.ppt

第二节 糖类  第一课时 葡萄糖、果糖  印度著名诗人泰戈尔说过： “果实的事业是尊贵的，花的事业是甜美的，但还是让我做绿叶的事业吧，她总是谦逊地专心地垂着绿荫的” 诗人为何对“绿叶”情有独钟？ 绿叶利用了廉价的水和二氧化碳，化腐朽为神奇将光能转化为化学能，通过光合作用生成了葡萄糖。 练习 1）.有甜味的不一定是糖。如甘油 2）.没有甜味的也可能是糖。如淀粉、纤维素 3）.符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。如 CH2O 甲醛 、C2H4O2 4）.不符合此通式的不一定不是糖类化合物。如C6H12O5鼠李糖 明确： 葡萄糖的分子结构 1、分子式：C6H12O6 2、结构简式： CH2—CH—CH—CH—CH—CHO ∣ ∣ ∣ ∣ ∣ OH OH OH OH OH （三）葡萄糖的化学性质 1、醛基的性质 （1）氧化反应： ? 与银氨溶液反应： 演示实验：银镜实验 现象：试管壁上有光亮的银镜出现 化学方程式如下《导学》P102 HOCH2-(CHOH)4-CHO（葡萄糖） + 2[Ag(NH3)2]OH （银氨溶液）→ HOCH2-(CHOH)4-COONH4 （葡萄糖酸铵） +2Ag↓+3NH3+H2O ?与Cu(OH)2反应: [演示实验]葡萄糖与新制Cu(OH)2反应.swf [现象] ：(a) Cu(OH)2转化为绛蓝色溶液 (b) 加热时有砖红色的沉淀生成 化学方程式如下: CH2(OH)-(CHOH)4CHO （葡萄糖）+2Cu(OH)2→ CH2(OH)-(CHOH)4-COOH （葡萄糖酸）+Cu2O↓+2H2O 2、羟基的性质： （1）酯化反应 可以发生酯化反应，如和乙酸—乙酸酐反应可生成葡萄糖五乙酸酯。 （2）与钠反应 2CH2OH-(CHOH)4-CHO+10Na →2CH2ONa-(CHONa)4-CHO+ 5H2↑ （四）.葡萄糖的用途 .营养物质 制药工业 镀银工业 制酒工业 小结: 三、果糖 分子式：C6H12O6 结构式：CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH 是一个多羟基酮。和葡萄糖是同分异构体。 果糖里含有酮羰基，果糖属于多羟基酮类。正是由于这些羟基与酮羰基的相互作用，才导致果糖具有弱还原性。 但是，果糖的还原性与葡萄糖的还原性是不一样的 葡萄糖的还原性是由于其中的醛基，氧化后的产物是羧基；而果糖氧化后的产物是两个小分子的羧基，也就是说，碳链断了  实际上，酮类物质也是有还原性的，只是一般不易表现出来。 酮被氧化时，碳链都会断开。 而对于果糖，由于羟基与酮羰基的相互作用，使得还原性增强了 生物上果糖的确是酮糖，它具有还原性的原因是： 差向异构化作用——果糖在稀碱溶液中可发生酮式-烯醇式互变，酮基不断地变成醛基 巴金老人的人生嘱托： 我们每个人都有更多的爱，更多的同情，更多的精力，更多的时间比用来维持自己的生存所需要的多的多，我们必须为别人花费它们，这样我们的生命才会开花，道德、无私心是人生之花。 形成性练习： 1、在一定条件下，下列物质既能发生氧化反应，又能发生还原反应的是（ ) A、甲醛 B、乙醇 C、葡萄糖 D、乙酸 2、下列各组混合物中，无论两种物质以何种比例混合，只要总质量一定，经完全燃烧后产生的CO2的质量为一定值的是（ ） A、乙炔和苯 B、乙醇和乙酸 C、甲醛和葡萄糖 D、丙烯和丙烷 作业：P85 2，3 初步结论： 乳酸所以具有旋光性，可能是因为分子中有一个*C原子（不对称碳原子或手性碳）。 为什么有*C原子就可能具有旋光性？这是因为： (1)一个*C就有两种不同的构型： (2)二者的关系：互为镜象（实物与镜象关系，或者说左、右手关系）。二者无论如何也不能完全重叠。 * * 人们对糖类物质的认识从它燃烧总生成CO2和H2O开始，故认为糖类物质的组成元素是C、H、O；而且很多糖类物质中H、O个数之比为2∶1,故把它们称为碳水化合物，通式为Cm(H2O)n 但实验证明，糖类物质中：①不存在水分子；②有些糖类物质中的H、O原子个数之比不符合2∶1。如：核糖C5H10O4 ；③有些物质分子中的H、O原子个数之比符合2∶1的又不是糖类。乙酸C2H4O2 ，甲醛CH2O 一、糖类的组成与结构特征 1．通式：Cn(H2O)m（大多数糖类符合） 2．结构特征：多羟基醛或多羟基酮及能水解生成它们