碳水化合物20120223microsoftpowerpoint幻灯片.ppt

碳水化合物 多糖类中 纤维素 半纤维素 木质素 果胶 不 被 人 体 完 全 消 化 吸 收 可改善肠道菌群 防止肠癌发生 碳水化合物 多 糖 类 中 纤 维 素 半 纤 维 素 木 质 素 果 胶 不 被 人 体 完 全 消 化 吸 收 降低血胆固醇 降低血胆固醇 增进胃肠蠕动 减少胆酸和中性固醇的肝肠循环 食物来源 主食 — 淀粉类食物（大米、面粉、玉米、小米等） 人体总热能 60 — 70% 来自食物中糖类 碳水化合物 ( 糖 ) 食物来源： 所有动物、植物、微生物体内都含糖 尤以植物含量 最多，约占其干重的 80% 左右。 植物通过光合作用合成糖，人体内的糖主要由食物提供。 食物来源 ： 主要来源： 粮谷类、薯类、根茎类及豆类 其 次： 各种食糖、甜食及糖果 蔬菜水果含一定量单糖；奶类含有乳糖；动 物性食物含糖量少。 主要提供 淀粉 易导致血糖突然 ↑ 70 ～ 80% 主要提供单 双糖 碳水化合物 淀粉含量高食品 —— 米饭、面条、面包、土豆和香蕉 碳水化合物（糖类） 对健康有害的能量比例： 碳水化合物占总能量比例＞ 80% 、＜ 40% 精糖摄入＞总能量 10% 对健康合适的能量比例： 碳水化合物占总能量比例 60% ～ 65% 精糖摄入成人 25 克 / 天 碳水化合物正常需要 ? 2000 年重新修订的我国健康人群碳水化合物需要： ? 供给量：摄入总能量的 55%-65% 碳水化合物正常需要 2000 年重新修订的我国健康人群碳水化合物需要： 限制纯能量食物的摄入量；糖，提倡摄入能量密度高的食物 碳水化合物含量高食物使人体血糖和胰岛素激增，引起 肥胖、糖尿病和心脏病 低碳水化合物饮食：鱼、家禽肉、豆类、坚果、蔬果、 全麦和植物油等，可帮助控制体重，减少患病的几率。 碳水化合物摄入过多 甘油三脂 ↑ 肥 胖 动 脉 硬 化 冠 心 病 高 血 压 糖 尿 病 肿 瘤 营 养 不 良 脂 肪 肝 等 碳水化合物（糖类） 糖与营养不足 ? 摄入糖食多 富含其它营养的食物摄入减少 ? ? 尤其是儿童，吃糖或甜食若过多正餐食量减少 ? 蛋白质、矿物质、维生素等得不到补充 ---- 营养不足 糖与疾病 碳水化合物对 健康影响 缺乏 — 脑供血不足 血糖低，出现全身无力，疲乏、头晕、心 悸、脑功能障碍等。严重时昏迷。 课堂目标 一、叙述碳水合化物定义、分类 二、记忆碳水合化物生理功能 三、指导人群科学、合理摄入碳水化合物 课堂思考 1 为什么动物必须定时进食？植物不用定时进食 3 进食不规律会肥胖吗？ 4 碳水化合物摄入过多导致高血压、糖尿病、肥胖？ 2 人在极度饥饿时应迅速将病人放置什么体位？供 给糖水还是肉汤更合理？ 5 超市里如何选择营养价值高的面粉？ 课堂思考 碳水化合物（糖） 一、定义 二、碳水合化物分类 三、生理功能 四、食物来源 五、参考摄入量 碳水化合物 ( 糖 ) 一、定义 碳、氢、氧等几个元素组成的有机化合物 碳水化合物 ( 糖 ) ? 定义 ? 从前在研究时发现糖类物质的氢和氧的比例是 2:1 ，和水一样，有人称之为碳水化合物。 ? 事实上有些糖的氢和氧比例不是 2:1 ，因此这种 提法并不确切。 碳水化 合 物 碳水化合物（糖类） 分 类 ： 单糖： 双糖： 多糖： 蔗糖、乳糖、麦芽糖 海藻糖 葡萄糖、半乳糖、果糖 糊精 糖原 淀粉 动物体内碳水 化合物储存形 式 直链： 支链 ： 吸收慢、 吸收快 、 吸收形式为单糖 碳水化合物生理功能 1 构成机体的