专题九 生物技术实践22.doc

专题九　生物技术实践 [内容要求]　1.微生物的分离和培养。2.某种微生物数量的测定。3.培养基对微生物的选择作用。4.利用微生物发酵来生产特定产物及微生物在其他方面的应用。5.酶活力测定的一般原理和方法。6.酶在食品制造和洗涤等方面的应用。7.制备和应用固相化酶。8.从生物材料中提取某些特定的成分。9.运用发酵加工食品的基本方法。10.测定食品加工中可能产生的有害物质。11.蛋白质的提取和分离。 梳理核心知识 1.你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ eq \x(选修① P4“旁栏思考题”) 提示　需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如，榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。 2.影响腐乳种类的因素有哪些？举例说出加入的辅料与腐乳种类的关系。 eq \x(选修① P8“旁栏信息”) 提示　豆腐的含水量不同、发酵条件的不同、加入的辅料不同。红方加入了红曲，糟方加入了酒糟，青方不加辅料。 3.为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶？ eq \x(选修① P9“旁栏思考题”) 提示　酸奶的制作依靠的是乳酸杆菌的发酵作用。抗生素能够杀死或抑制乳酸杆菌的生长，因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。 4.为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜？ eq \x(选修① P10“旁栏思考题”) 提示　在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。 5.为什么泡菜坛内有时会长一层白膜？你认为这层白膜是怎么形成的？ eq \x(选修① P10“旁栏思考题”) 提示　形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气含量也很丰富，适合酵母菌繁殖。 6.平板冷凝后，为什么要将平板倒置？ eq \x(选修① P17“倒平板操作·讨论”) 提示　平板冷凝后，皿盖上会凝结水珠，凝固后的培养基表面的湿度也比较高，将平板倒置，既可以使培养基表面的水分更好地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染。 7.微生物的接种方法只有平板划线法和稀释涂布平板法吗？微生物接种的核心是什么？ eq \x(选修① P18“旁栏信息”) 提示　不是。微生物的接种方法还包括斜面接种、穿刺接种等，其核心是防止杂菌污染，保证培养物的纯度。 8.得到3个或3个以上菌落数在30～300的平板一定正确吗？ eq \x(选修① P22“文字信息”) 提示　不一定正确，如得到3个平板，菌落数分别为230、34、240，虽然菌落数均在“30～300”，但由于34与另外两个平板上的菌落数差异较大，应找出原因并重做实验。 9.为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ eq \x(选修① P44“旁栏思考题”) 提示　将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。 10.在探究温度或pH对酶活性的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？ eq \x(选修① P44“旁栏思考题”) 提示　需要设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间可以作为对照，这种对照称为相互对照。 11.(1)乙醇和丙酮能够用于胡萝卜素的萃取吗？为什么？ (2)在石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯和四氯化碳这几种有机溶剂中，哪种最适宜用来提取胡萝卜素？ eq \x(选修① P78“内文信息”) 提示　(1)胡萝卜素可溶于乙醇和丙酮，但它们是水溶性有机溶剂，因萃取中与水混溶而影响萃取效果，所以不用它们作萃取剂。 (2)在这五种有机溶剂中，石油醚的沸点最高，在加热萃取时不易挥发，所以石油醚最适宜用作萃取剂。 1.有关选择培养基选择方法的3个易错点 (1)在培养基中加入某种化学物质。例如，加入青霉素可以分离出酵母菌和霉菌；加入高浓度的食盐可以得到金黄色葡萄球菌。这里的加入是在主要营养成分完整的基础上进行的。 (2)改变培养基中的营养成分。例如缺乏氮源时可以分离出固氮微生物；石油作为唯一碳源时，可以分离出能消除石油污染的微生物。 (3)改变微生物的培养条件。例如，将培养基放在高温环境下培养，可以得到耐高温的微生物。 2.有关果酒和果醋的制作步骤的3个易错点 (1)材料的选择与处理 选择新鲜的葡萄，榨汁前先冲洗后除去枝梗，以避免去除枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 (2)防止发酵液被污染 需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。为避免杂菌污染：榨汁机要洗净并晾干；发酵装置要洗净并用70%的酒精消毒；果酒制作时封闭充气口；若用简易的发酵装置，每隔一定时间排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。果醋制作时，要通过充气口不断通入无菌空气。 (3)