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- 2021-03-06 发布于天津
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浸泡一里外刮洗一初步熟处理猪肚适用于灌洗法石河子职业技术学院学年第二学期烹饪原料加工技术期末试卷答案班级姓名序号成绩一判断题下列判断中正确的请在括号内打丁错误的请在括号内打每题分盐醋浸渍法是家畜类原料常用的清洗加工方法之清水漂洗法主要适用于柔软细嫩的原料冷水冲洗干制原料具有便于运输和储藏的特点象形花色配菜宜选用色彩鲜艳的蔬果原料干料在用油炸发时汽化的水分主要是结合水油发一般适用于胶质丰富结缔组织较多的干制原料油发后的蹄筋应放人热碱水中浸泡回软后再进行择洗加工猪夹心肉具有肌阔结缔组生搓法是指加人盐
浸泡一里外刮洗一初步熟处理
3
3、猪肚适用于灌洗法。（× ）
石河子职业技术学院2012-2013
学年第二学期
《烹饪原料加工技术》期末
试卷A答案
班级: 姓名：
序号： 成绩：
一、判断题（下列判断中正确的请 在括号内打“丁” ?错误的请在括 号内打X ”每题1分）
1、 盐醋浸渍法是家畜类原料常用 的清洗加工方法之。
（× ）
2、 清水漂洗法主要适用于柔软细 嫩的原料。
冷水冲洗。（X ）
7、 干制原料具有便于运输和储藏 的特点。（√ ）
8、 象形花色配菜宜选用色彩鲜艳
的蔬果原料。 （
9、 干料在用油炸发时汽化的水分
主要是结合水。 （ √ ）
10、 油发一般适用于胶质
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