【食堂管理制度范本食堂管理规章制度】伙房管理制度.docVIP

PAGE1 / NUMPAGES1 【食堂管理制度范本食堂管理规章制度】伙房管理制度 （一） 一、总则 (一)为完善食堂管理，给职工营造一个温馨、整洁的就餐环境，制定本制度。 (二)本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。 (三)办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。 二、食堂工作管理 (一)食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。 (二)食堂工作人员负责为委机关全体职工提供一日三餐。 (三)食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。 (四)食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。 (五)烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。 (六)厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。 (七)餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减