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学校食堂管理制度 一、严格执行《食品卫生法》 ，防止“病从口入”，保障就餐者的 身体健康。 学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营， 食品从业人员 每年必须体检一次， 持有效的健康证和培训合格证后方可上岗， 凡有 传染病者，坚决予以辞退。 二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。 认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不 买腐烂变质原料； 保管员不收腐烂变质原料； 加工人员不用腐烂变质 原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。 1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离； 食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。 2、用具实行“四过关”：一洗、二刷