自助餐主要岗位职责.doc

自助餐主要岗位职责 第1篇：自助餐岗位职责自助餐岗位职责 1．开餐前，带领和指挥服务员完成各项开餐前的准备工作； （1）摆台并检查台面是否标准，即洁净、美观、规范，包房整体氛围要好。 （2）督导并完成自助餐厅备餐间清洁工作，保证各瓷器、玻璃器皿干净无破损，桌椅及其它用具干净、完好； 2．根据客人需求经常更换菜品及烹饪方法、满足客人需求； 3．确保自助餐员工按照服务程序与标准为客人服务，督导员工为客人提供高质量、高效率的服务； 4、全面控制本服务区域的客人用情况，及时解决客人所提出的问题，妥善处理客人投诉，并记录在案，如超越自己权限、能力范围需及时向上级汇报； 5．自助餐营业时间结束后，做好收尾工作，全面检查餐厅摆台是否标准，卫生是否达标，是否存在安全隐患，认真填写交班本； 6．经常征求客人意见并及时上报厨师长以便做出调整； 7．严格贯彻落实《卫生责任制》、《安全责任制》，杜绝一切事故的发生； 8．每周最少和洗浴负责人沟通一次，了解掌握客人动态； 9．带领员工搞好培训，并对员工进行绩效评估，向主管提出奖惩建议 ； 10、以上规定按服务标准严格执行由厨师长和洗浴部负责监督，如有违反规定者按《酒店的规章制度》处置。 ?、 曲江生态花园酒店第2篇：自助餐岗位职责自助餐领班岗位职责： 1．检查本班组员工仪容仪表及出勤、布置工作任务，进行合理分工，并督导服务员的工作。 2．开餐前，带领和指挥服务员完成各项开餐前的准备工作。 （1）摆台并检查台面是否标准，即洁净、美观、规范，包房整体氛围要好。 （2）督导并完成餐厅清洁工作，保证银器、瓷器、玻璃器皿干净无破损，桌椅及其它用具干净、完好。 （3）补充服务台内的餐具及用具。 （4）按预订要求摆好宴会餐台。 3．了解当日厨师长推荐及厨房供应情况，与备餐间、厨房密切合作。 4．对特殊客人及重要客人给予关注，介绍菜单内容，推荐特色菜点，并回答客人的问询。 5．确保服务员按照服务程序与标准为客人服务，督导员工为客人提供高质量、高效率的服务。 6．严格要求自己，以身作则，营业繁忙时带头为客人服务。 7．面控制本服务区域的客人用情况，及时解决客人所提出的问题，妥善处理客人投诉，并记录在案，如超越自己权限、能力范围需及时向上级汇报。 8．了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的关系，争取回头客。 9．餐厅营业时间结束后，做好收尾工作，全面检查餐厅摆台是否标准，卫生是否达标，是否存在安全隐患，认真填写交班本。 10．负责餐厅用餐、用品的补充并填写领用单。 11．严格贯彻落实《卫生责任制》、《安全责任制》，杜绝一切事故的发生。 12．加强与下属员工的沟通，了解员工的思想动态。 13．带领员工搞好培训，并对员工进行绩效评估，向主管提出奖惩建议 14．努力学习餐饮服务与管理知识，不断提高个人的业务水平和工作能力。 15．完成经理交办的其他工作。 服务员的岗位职责： 1、开餐前在自助餐台相应位置摆好碟、碗、筷、勺等餐具，并将服务用餐具（夹、勺等）准备好； 2、摆前与厨房核对出餐菜单，并准备好相应菜牌，如有缺少的菜牌马上报告当班领班 3、当厨师将菜出好后，将菜牌摆在相应菜品旁边，如有不认识的菜肴，需马上询问厨师，不得随意猜测凭想象摆菜牌； 4、在每道菜旁边摆上合适的服务餐具，尽量做到每道菜都有相应服务餐具； 5、开具后，根据客人用餐情况及时添加自助餐台使用的各种餐具，尤其是碗、杯具； 6、在剩余杯具数量不多的情况下，马上收集各个区域撤下的空杯送至洗碗间洗涤，并擦净水渍备用，不要等用完所有的杯子才想起做以上工作； 7、原则上自助餐台上所使用的各类餐具规格应一致，如果不是的确不够用的情况下，各种杯具碗碟不得混用； 8、用餐高峰期及时清理自助餐台上的食物残渣，并更换盛放服务餐具的垫碟，保持餐台的整洁； 9、及时清理客人洒落在地面的食品或水滴，以防地滑发生危险； 10、在客人取餐期间为客人打开锅盖，做适当的介绍，并为客人递送碗碟、餐具； 11、在条件允许的情况下，尽可能地帮助拿食品较多的客人将食品送到桌上； 12、随时观察客人用餐的情况，及时通知厨房添加菜肴； 13、随时检查自助餐台的各种设备设施是否正常运转，电器是否接通电源，自助餐锅是否有水，酒精膏是否正常燃烧； 14、收餐时间到时，请看区域服务员协助询问