转载烘焙新手指南备考复习.docx

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蒆转载烘焙新手指南 羅玩烘焙已经有两年多了,刚开始购买工具时候不大懂不知道该买啥不该买啥 的,以至于买了不少废的东西,现在好友也说要玩烘焙,我把手头上的工具整理 了一遍,希望能提供点帮助,在这里也跟大家分享一下吧。 莃 袀J 必备工具 芇1. 烤箱 螂国内烤箱品牌长帝比较出名,ACA豪通也还可以,综合起来说长帝的性价比 比较高。 蒁入门级别的建议不需要买太贵的,因为很多人可能玩玩就没兴趣了,省得浪 费钱。大小建议买容量25L-30L的这样不是很占地方,千万不要买十几升得,那 个基本就热两片面包用还可以。 艿我用的一款是长帝功能是带有发酵和转叉功能型号是长帝 CKF-25B09款全 温型烤箱,也是淘宝上买的最好的,当时网购是 300包邮一一 羇优点:入手价不高,功能相对齐全。 袃特点:可以有转叉可以烤鸡,有发酵模式可以发面和做酸奶。 薀不足之处:计时器还有温度选择都是机械式的,不是很准。 螇但如果有的话也可以考虑长帝长帝 CRDF-25 30L 羅这款我并没有用过,所以优缺点就不好评价,但是网购价格五百左右而且功 能很多优势30L电脑型风机还有转叉,见也有换烤箱的烘焙友选择它作为升级工 具评价不错,所以购买时也可以参考一下。 膈 蒈2. 烤网、烤盆、隔热手柄、隔热手套、不锈钢食品夹 螂烤网、烤盆、隔热手柄一般都是烤箱的配件,隔热手套最好买两个,比如做 6寸械风蛋糕时候烤好要拿出来倒扣的,两个手套好操作。食品夹主要是用来取 出烤熟了得饼干、蛋挞这些小东西,要买个不锈钢的耐高温。 肀 薇 芈3. 锡纸、油纸 螃锡纸和油纸主要是垫在烤盘上烤饼干、肉类等油腻的或者不容易脱模具的东 西用,主要是方便脱模以及避免烤盘积累油过重(虽然烤盘是不沾烤盘,但是如 果惹上重油还是很难洗的+_+) 蒃对于这些方便我清洁烤盘的东东我还想详细介绍一点,哈哈哈,必须必须要 买! ! 芁锡纸隔油效果更好对于油重得烘焙在烤盘垫上锡纸可以避免烤盘清洁困难, 比如蝴蝶酥、曲奇等。锡纸还能包裹着肉类进行烘焙,或者避免面包蛋糕上色过 度等作用。 蚅油纸则隔油效果不如锡纸好,但它有吸油的功效,一般我做饼干都会在烤盘 底部垫上锡纸再在锡纸上垫上一张油纸,但当我们用烤盘直接烤蛋糕时就垫张油 纸就0K了。 薁 蚀4. 电动打蛋器 蒅有手提式和座式之分 蚂坐式的好处就是能释放你双手,唯一缺陷就是一一其实还是需要你时不时观 察打发程度,不能做到真正的解脱哈哈 ~~ 蚀国内品牌首要推荐是祈和,其次是东菱,这两个品牌口碑都不错,其中祈和 多人买点价格也相对贵点。我现在用的是手持式祈和的 KS935 ,两年多了 没有任何问题,打蛋的头也没有绣过质量确实不错。 腿 膅5. 直立不锈钢盆 蚄直立不锈钢盆主要是用于打蛋或者是打发黄油以及搅拌用。为了避免打蛋器 搅拌时内容物乱飞,最好选择直立的高度12CM或以上。(这个绝对不能省,当时 我拿个不锈钢碗代替结果就很悲催了 T.T,下面显示的那个是10CM高得打发黄 油材料多得时候白糖还是容易飞出来) 羈 羈 蕿 羆6. 案板(或硅胶垫)、擀面杖 螅案板主要是用来处理面团的,比如擀面,建议选择塑料的或者不锈钢的,个 人觉得塑料更好买那种磨砂面的塑料案板某一程度上还可以防粘。 大小就是越大 越好用,但由于空间和价格的问题我选择了硅胶垫。 膀硅胶垫能耐高温无异味,关键就是它尺寸打铺开最大有 40*60CM的,操纵空 间更大,而且能紧紧吸附在桌面上,擀面不滑动。唯一不好就是不能在上面用不 锈钢的锋利切模,那样会弄坏垫子,但是如果普通切面用塑料切刀是绝对没问题 的。购买硅胶垫要注意的是不要买那种直接用颜料印上刻度的垫子, 怕那颜料旧 了会掉,可选择那种模具直接印上得非颜料印上的。 蒇 蒇 blog 血|口1叽口/|/1 盯 1730甜丁 蚆白色的是塑料案板,这么小一个是食用级 PP材料都要40多块平时我是用来 切水果的,哈哈。而硅胶垫我买的是 50*40cm的网购价才30元,图上反光的正 是标志尺寸的暗纹。 薂擀面杖 薃我买的是比较长得比较重擀起面片比较方便,整条粗细一样能保证把面皮擀 平,我做饼干之类都是用这这个来擀平。另外那条两头小中间凸起来的不大适合 烘焙擀面皮,主要是用来擀饺子皮或者是做蒸包子擀包子皮用的。 还有一种是活 心的我没用过,但是看不少烘焙的书用的都是滚轴的多,据说更省力。 蒆7. 刮刀(硅胶、橡皮)、塑料切板 薄2 刮刀 蚁主要是用来搅拌面糊以及把粘在容器的材料刮得干干净,是一个省料和省力 的好帮手。刮刀有硅胶刮刀和橡皮刮刀,相比下硅胶刮刀更耐高温稳定性高。硅 胶刮刀买一个中号的或者大号的就可以了,我这个小得没怎么用。 賺2 塑料切板 腿主要是用来把面团切分,不伤会到案板(或硅胶垫),还可以把粘在案板(硅 胶垫)上得面团面粉铲得干

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wangcunhuan123
该用户很懒,什么也没介绍

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