食品中水分和灰分含量的测定.docx

实验一食品中水分和灰分含量的测定 水分含量的测 一、 目的及意义 通过测定食品中的水分含量，可以研究食品的最佳保存条件，食品的成熟程度，以及食 品所含有的营养素浓度等一系列有关食品的问题。 二、 试剂与药品 奶粉 三、 实验原理 利用食品中水分的性质，在 101.3Kpa （—个大气压），温度在101C ~105 C下采用挥发 方法测定样品中干燥减失的重量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件能挥发的物质，再 通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。 四、 仪器及设备 铝盒、电热恒温干燥箱、干燥器（内附有效干燥剂） 、电子天平 五、 分析步骤 取洁净铝盒，置于 101 C ~105C干燥箱中，铝盒盖斜支于铝盒边，加热 1.0h，取出 盖好，置于干燥器内冷却 0.5h，称量，并重复干燥前后两次质量不超过 2mg，取为恒重 称取奶粉2g左右放入铝盒中，置于 101 C ~105C干燥箱中，盒盖斜支于盒边，干燥 2h~4h后，盖好取出放入干燥器内冷却 0.5h后称量。然后再放入 101 C ~105C干燥箱中 干燥1h左右，取出，放入干燥器内冷却 0.5h后再称量。并重复以上操作至前后两次质 量差不超过2mg，即为恒重。 六、 结果分析与讨论 食品中（水分%+干物质%=100% ） 水分 %= 100% _ m3 _ m0 100% m3 干物质与铝盒的总重 m3 =18.2208g 铝盒恒