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HACCP培训试题 部门： 姓名： 分数： 1. HACCP 全称为 （A ）A危害分析和关键控制点B危害分析SSOP全称为（A关键限值GMP全称为（ 1. HACCP 全称为 （A ） A危害分析和关键控制点 B危害分析 SSOP全称为（ A关键限值 GMP全称为（ A关键限值 B ） B标准卫生操作程序 C ） B标准卫生操作程序 C关键控制点 C良好操作规范 C良好操作规范 D关键限值 D有效的培训体系 D有效的培训体系 HACCP计划可不包括（ D ） A HACCP计划所要控制的危害C关键限值5.CL全称为（A关键限值6.OL全称为（B标准卫生操作程序 A HACCP计划所要控制的危害 C关键限值 5.CL全称为 （ A关键限值 6.OL全称为（ B标准卫生操作程序 B ） B操作限值 A关键限值 7.下列哪一项不是我司生产茶饮料的 A原材料验收 B UHT灭菌 CCP点 ( B已确定危害将得到被控制的关键控制点 D负责执行每个监视程序的人员的培训内容 良好操作规范 良好操作规范 ） C灌注 D有效的培训体系 D有效的培训体系 D倒瓶杀菌 8?道地极品乌龙茶的A 128 8?道地极品乌龙茶的 A 128 ± 1 C UHT杀菌温度是（ C 138 士 1C D 109 士 1C 关于CCP点，以下解释正确的是（A非动态以下不建议对B 关于CCP点，以下解释正确的是（ A非动态 以下不建议对 B动态 CCP点进行监控的方法和设备的是 A温度计 B PH计 C可动态，也可非动态 （ C ） C微生物监控 D 一尘不变 D分析仪器 操作限值是指由（ D ）用来防止发生偏离关键限值的风险， 比关键限值更严格的判定标准或最大、 最小 水平参数。 A QC B生产工 C班长 D操作者 TOC \o 1-5 \h \z 整体食品安全管理体系的确认，以下错误的是（ D ） A初始确认 B有计划的周期性确认 C由特定事件引发的确认 D随机性确认 13.PRP全称为（B ) A良好的操作规范 B前提方案 C操作性前提方案 D有效的培训体系 14.OPRP全称为（ C ) A良好的操作规范 B前提方案 C操作性前提方案 D有效的培训体系 15.食品危害主要包括生物性的、化学性的和（ A ) A物理性的 B生理性的 C生化性的 D物质性的 16.下列哪一项是食品安全危害能被控制的，能预防、 消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程 (A ) A关键控制点 B控制点 C操作限值 D以上都不是 TOC \o 1-5 \h \z 17.下列哪种因素不会产生化学危害（ A ） A环境中的有机废物 B兽用药品残留 C病毒 D生长在谷物上的霉菌 18物理性危害中的玻璃一般通过原料、 容器、照明装置、 加工设备混入， 以下控制控制方法正确的是 （D ） A给照明装置安装塑料保护壳 B选用不易碎的玻璃材料 C限值玻璃进入食品操作区 D以上全是 以下说法不正确的是（ D ） A 一个关键限值用来保证一个操作生产出安全产品的界限 B每个CCP必须有一个或多个关键限值用于显著危害 C OL比CL更严格的限度，是操作人员用以降低偏离的风险的标准 D 一个关键控制点不能用于控制一种以上的危害 以下不属于 HACCP的七个原理之一的是（ D ） A危害分析和预防措施 B确定关键控制点 C建立关键限值 D控制与措施 HACCP培训试题 TOC \o 1-5 \h \z 二、判断题，每题 2分。 1危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康因素 （“） 2终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。 （“） 3组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。 （“） 4审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。 （“） 5对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。 （“） 6食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。 （“） 7食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。 （X） 8水的流向由非清洁区流向清洁区 （X） 9手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系； （X） 10食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染 （“） 11有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全； （“） 12对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全； （“） 13化学品贮存和使用记录必须保存， 而购置记录可以不需要保存； （X） 14食品容器可使用竹制品、纤维 ； （X） 15苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌， 因此虫害的防治对食品加工是至关重要的； （