生物化学基础_酶活性的调节_代谢调节-概述.pptVIP

代谢调节;代谢调节; 生物体内新陈代谢过程虽然错综复杂，但却是相互配合有条不紊的，以保证生理活动有规律按节奏正常进行，这表明生物体内有着精确完美的代谢调节机制。 代谢调节在生物界普遍存在。进化程度越高的生物，其代谢调节机制就越复杂、精细、严密。;代 谢;生物体内的代谢调节机制，随着生物的进化而不断发展。按照从低等到高等的顺序，生物体内的调节在三种不同的水平上进行。即： ①细胞内调节； ②激素调节； ③神经调节。;单细胞的微生物及其他低等生物 改变酶活性 改变酶的含量 改变酶在细胞的不同分布定位 调节分解与合成代谢速度 这是最原始的调节方式; 多细胞生物（有了分泌细胞和腺体） 激素 改变酶活性或含量 从而调节代谢速度和方向;激素调节;;高等动物 中枢神经系统控制，通过神经递质直接影响效应器 改变某些激素的分泌 各种激素的相互协调 而对整体代谢进行综合调节;神经调节;肉内蛋白酶可以促进软化。用微生物酶和植物酶也可使固有硬度和尸僵硬度减小。目前国内外常用的是木瓜蛋白酶。为了消除羊肉“冷收缩”引起的硬度增大，在每公斤肉中注入30 mg木瓜蛋白酶，在70 ℃加热后，具有明显的嫩化效果。