维生素相关知识和测定方法-分子生物学实验室20130125 [只读] [兼容模式].pdf

维生素相关知识和维生素相关知识和维生素相关知识和维生素相关知识和 测定方法测定方法测定方法测定方法 中心实验室：分子生物学研究室 11 维生素基础知识维生素基础知识 22 水溶性维生素简介水溶性维生素简介 3 维生素的快速检测 维生素简介 维生素是维持生物正常生命过程所必需的一类小 分子有机物，需要量很少，但对维持健康十分重要。 维生素不能供给机体热能维生素不能供给机体热能，，也不能作为构成机体组织也不能作为构成机体组织 的物质，其主要功能是通过作为辅酶的成分调节机体 代谢。大多数的维生素，体内一般不能合成或合成量 不能满足生理需要不能满足生理需要，，必须经常从食物中摄取必须经常从食物中摄取；；长期缺长期缺 乏任何一种维生素都会导致相应的疾病。 多数维生素的性质是不稳定的，对光、氧、热、pH 等非常敏感，食物在加工、储存、运输、销售等一系列 环节都可能造成维生素的损失环节都可能造成维生素的损失。。为了弥补这种损失为了弥补这种损失，，维维 生素常常作为强化剂在食品工业的某些产品中使用。 维生素又名维它命。一般来说，饮食平衡很少会出现维 生素缺乏现象生素缺乏现象。。一旦缺乏某些维生素就会危害到身体健一旦缺乏某些维生素就会危害到身体健 康，所以有些食品开始添加维生素。 乳制品中添加一般是针对某些特定人群，例如：婴儿配 方奶方奶，，孕妇配方奶孕妇配方奶，，中老年奶粉中老年奶粉。。 生物体对维生素的需要情况取决于生物体对维生素的需要情况取决于：：在代谢在代谢 过程中是否需要;自身能否合成。 对维生素的需要量：变、小、适量。 维生素含量的表示方法维生素含量的表示方法:: 1)1)微克微克/100/100克克,,毫克毫克/100/100克克 2)国际单位(IU) 3)1当量*0.6 = 1微克/100克 维生素的命名维生素的命名 维生素有三种命名系统维生素有三种命名系统：： 一是按发现的历史顺序： 以英文字母顺次命名以英文字母顺次命名，，如维生素如维生素Ａ、Ａ、维生素维生素Ｂ、Ｂ、维维 生素Ｃ、维生素D、维生素Ｅ等； 二是按其特有的功能命名： 如抗干眼病维生素如抗干眼病维生素、、抗癞皮病维生素抗癞皮病维生素、、抗坏血病维抗坏血病维 生素等； 三是按其化学结构命名三是按其化学结构命名：： 如视黄醇、硫胺素、核黄素等。 以上三种命名系统互相通用以上三种命名系统互相通用。。 维生素的分类 维生素的种类很多，化学结构差异很大，通常 按照其溶解性质将其分为脂溶性和水溶性两大类按照其溶解性质将其分为脂溶性和水溶性两大类：： 脂溶性Vit：A、D、E、K； 水溶性水溶性VitVit：：BB （（B1B1--硫胺素硫胺素、、B2B2--核黄素核黄素、、B3B3-- 烟酸、B5-泛酸、 B6-吡哆素、 B7-生物素、B9-叶 酸酸、、 B12B12--钴胺素钴胺素 ））和和 VCVC--抗坏血酸抗坏血酸 还有一些化合物，如生物类黄酮、牛磺酸、肉 碱碱、、肌醇肌醇、、辅酶辅酶 ＱＱ等等，，它们的活性类似维生素它们的活性类似维生素，，称称 类维生素。 脂溶性维生素在机体内的吸收往往与机体对脂肪脂溶性维生素在机体内的吸收往往与机体对脂肪 的吸收有关，且排泄效率不高，摄入过多可在体内 蓄积蓄积，，以至产生有害影响以至产生有害影响。。 水溶性维生素排泄率高，一般不在体内蓄积，毒 性较低，但超过生理需要量过多时，可能出现维生 素和其他营养素代谢不正常等不良作用。 脂溶性维生素与水溶性维生素的不同点脂溶性维生素与水溶性维生素的不同点 脂溶性维生素脂溶性维生素 水溶性维生素水溶性维生素 化学组成 仅含C,H,O 除C,H,O 外，有的尚有N,