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中国传统文化 燕山大学马克思主义学院 魏黎波 茶 文 化 酒 文 化 食 文 化 茶 文 化 一、茶的历史 二、茶的种类 三、茶水与茶具 一、茶的历史 起源说法 神农说——唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。” 六朝说——起于“孙皓以茶代酒”，或自“王肃茗饮”始 ； 达摩说——日本、印度流传起“达摩禅定、眼皮化树”故事。 起因说法 祭品说——本是祭品，因食之无害而菜食药用，最终成为饮料。 药物说——《神农百草经》：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。 食物说——“古者民茹草饮水”，“民以食为天”。 一、茶的历史 4000年前开始成为日常饮料 3000年前开始人工栽培茶树 汉代起成为正式饮料 魏晋至唐经文人学士提炼形成“茶文化” 唐朝陆羽著《茶经》，是第一部茶专著 唐宋时成为贡品，兴饼茶、收茶税，盛行民间 明清兴散茶，改煮饮为冲泡 近代走出国门，与咖啡、可可并称世界三大饮品 二、茶的种类 按 发 酵 程 度 分 为 四 种 绿茶 青茶(乌龙茶) 红茶 黑茶 不发酵 半发酵 全发酵 后发酵 0% 15% 20% 30% 40% 70% 95% 80% 龙井 碧螺春 清茶 茉莉花茶 冻顶茶 铁观音 白毫乌龙 滇 红 普洱茶 三、茶水与茶具 泡茶的水一般以“轻”“软”为佳。 陆羽《茶经》中说﹕“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之。…… 其江水取去人远者，井取汲多者。” 这是说慢慢流出的泉水泡茶最好；江水次一等，远离人烟的江水好些；井水又不如江水。雨水一般比较纯，但下雨的时间不同，水质也不同：秋雨为上，梅雨次之，雷雨最差。 乾隆与两个“天下第一泉” 三、茶水与茶具 《红楼梦》第四十一回“贾宝玉品茶栊翠庵 刘姥姥酔卧怡红院” 妙玉笑道：“岂不闻‘一杯为品，二杯即是解渴的物，三杯便是饮驴了’。” 五年前收的梅花上的雪 ，用瓮装了埋在地下，今年夏天才开了。 苏轼问老者：“瞿塘三峡，那一峡的水好？”老者道：“三峡相连，并无阻隔，上峡流于中峡，中峡流于下峡，昼夜不断，一般样水，难分好歹。” 王安石解说：“这瞿塘水性，出于《水经补注》。上峡水性太急，下峡太缓，惟中峡缓急相半。 老夫乃中脘变症，故用中峡水引经，此水烹阳羡茶，上峡味浓，下峡味淡，中峡浓淡之间。 今见茶色半晌方见，故知是下峡。” 东坡离席谢罪。 三、茶水与茶具 宋代茅一相的《茶具图赞》，是茶器记录的整合，记载着当时点茶所需的茶器十二项，茶器名称均以“官职”来称呼，妙趣横生。从这些饮茶道具的名称中，也多少反应出宋代茶饮，实已形成一种道地的贵族饮料，给予茶具爵位、别号的也是宋代文人所为。 韦鸿胪：即茶焙笼 木待制：即茶槌 金法曹：即茶碾 石转运：即茶磨 胡员外：即瓢杓 罗枢密：即罗合 宗从事：即茶刷 漆雕秘阁：即盏托 陶宝文：即茶盏 汤提点：即水注 竺副师：即茶筅 司职方：即茶巾 椭圆茶池 新方型大茶池 百合茶具组 玫瑰茶具组 樱花茶具组 酒 文 化 一、酒的历史 二、酒的分类 三、酒俗与酒令 一、酒的历史 酒的起源 仪狄酿酒 仪狄是夏禹的一个属下。公元前二世纪《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向的《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而亡国者。’遂疏仪狄而绝旨酒”。 杜康酿酒 杜康也是夏朝时代的人。东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有：“杜康作秫（粘高粱）酒。”《世本》也有此说。曹操也有诗咏唱“何以解忧，唯有杜康”。 始于黄帝时期 汉代成书的《 黄帝内经· 素问》中有黄帝与医家歧伯讨论“汤液醪醴”的记载，但《黄帝内经》一书是后人托名黄帝之作，可信度尚待考证。 考古中酒的发现 大量考古事实所证实证明，酿酒早在夏朝（4000多年前）或者夏朝以前就存在了。 2003年西安出土绿色古酒，有2100年之久。 一、酒的历史 夏朝已经达到较大规模，桀造的“酒池”可以行船 商朝始用“曲”，形成我国独有的“复式双边发酵”技术 周朝设酒官 汉代开始出现饼状曲，酿制葡萄酒 魏晋有了大曲和小曲之分 唐宋年间发明“明矾水控酸法”，造出蒸馏酒 宋朝发现红曲霉 明清时期酒业大盛，诸多名酒品牌兴盛至今 1915年在巴拿马举办“万国赛酒会”，中国参展酒全获金牌 二、酒的分类 按酒精含量分 ˙高度酒（51%-67%） ˙中度酒（38%-50%） ˙低度酒（38%以下） 二、酒的分类 按酒的含糖量分 ˙甜型酒（10%以上） ˙半甜型酒（5%-10%） ˙半干型酒（