中式烹调师国家职业标准.pdfVIP

中式烹调师国家职业标准 1.? 职业概况 1.1? 职业名称 中式烹调师。 1.2? 职业定义 运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法，根据 成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料进行加工，制作中式菜肴的人员。 1.3? 职业等级 本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国 家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、 高级技师（国家职业资格一级）。 1.4? 职业环境 室内、常温。 1.5? 职业能力特征 手指、手臂灵活，色、味、嗅等感官灵敏，形体感强。 1.6? 基本文化程度 初中毕业。 1.7? 培训要求 1.7.1? 培训期限 全日制职业学校教育， 根据其培养目标和教学计划确定。 晋级培训期限： 初级不少于 400 标准学时；中级不少于 350 标准学时；高级不少于 250 标准学时； 技师不少于 150 标准学时；高级技师不少于