酒吧员岗位职责.doc

酒吧员岗位职责 第1篇：酒吧员岗位职责岗位：酒吧员 直接上级：酒吧领班 职责： 1.保管、配置、出售酒水及小食果盘。 2.负责所保管酒水的质量安全。 3.负责酒水的配制，保证各种饮品的出品质量。 4.熟悉酒水进价、售价、产地、度数及销售情况。 5.负责所在区域的卫生清洁工作。 6.保证本岗酒水正常供应，及时补充酒水，特殊情况出现的物品，短缺，及时通知上级领导。 7.合理正确的使用吧台的设备设施，工具、杯具并定期清点及维护 8.准确清楚地做出每日酒水的销售报表及日盘存表（每日上下班盘点）做好交接班记录 9.根据酒店规定随时检查各种电器的电源情况及消防隐患，有异常情况，要及时上报。第2篇：酒吧员岗位职责1.负责水柜酒水、酒橱和其他商品的摆设、储藏。2.各种酒水明码标价，字迹清晰美观。3.熟悉各类酒水和其他商品的名称、价格、型号、产地和特点等。4.主动招呼客人，为客人详细介绍酒水。5.严格把好食品质量关，不卖过期变质的食品。6.搞好各处的清洁卫生，及时清理各种破烂瓶、罐及包装物等。7.每日清点出售物品，做好各种账目的登记。8.认真细致地填写每日销售报表。第3篇：酒吧员工作岗位职责吧员工作岗位职责 1、在主管的领导下，进行酒吧的日常工作。 （1） 主管是吧员的直属领导，负责整个酒吧部的日常工作安排，吧员须无条件服 从主管下达的命令，任何事先服从后上诉。 （2） 正确的领会上级的意图和命令，不得自作主张，故意违抗或借故拖延，应在 最短的时间内完成任务。 （3） 每日的班前例会上主管会宣布工作安排，每个人必须清楚的知道自己的岗位 和工作范围。 2、严格执行凭单出品的制度 （1）所有出品一律凭电脑小票，小票一式三联，酒吧接第一联，回收第三联，第 一联上必须有提酒人签名，第三联上必须有落单人签名，赠送单交由赠送人签名后 方可领取酒水。 （2）收到有疑问或不清楚的单据，应及时联系落单服务员，明确所点物品。 （3）必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名，不要误接第二联出 错、重出酒水自行负责。 （4）每日电脑小票必须进行清查，核对汇总，以防出错。 3、严格执行卫生操作标准： （1）男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型，配戴夸张饰物，不留指甲、胡须，衣领、衣袖保持干净，打发胶，防止头发跌入出品，勤洗头、冲凉，保持个 人卫生。 （2）切制生果、装饰品或包装小食时应带手套，戴帽，穿围裙。帽和围裙一周清 洗一次。 （3）取用柠檬片、橙角、车厘子等装饰品时应使用冰夹。放吧匙的杯应经常换洗 （4）取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具，用具有无手印、 污渍。 （5）各种用具如榨汁机、毡板、刀、吧匙等应随用随洗。 （6）常洗手，每做一样出品后马上用洗洁精洗净后再做第二样出品。 （7）各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净，不能留有残液。隔夜的配料一律不能 再使用。 （8）出品前保证每样用料无变质，霉烂现象，每件杯具用具都干净，保证无水渍、 污渍及异味。 4、每日小扫，每周大扫。 （1）保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工作台面、吧台 卫生，酒架、陈列柜每日开档擦洗一次，酒瓶每天都擦，不许有尘埃、污渍。 （2）各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥明亮，垫布保 持清洁，酒杯每天擦一次。 （3）每天清理雪柜、风柜、保鲜柜、擦干净密封圈、玻璃面、柜里内壁，不得有 异味、污水。 （4）生果房的生果架、地面、操作台每晚清洗，所有胶筐冰桶下班拿到清洁部清 洗，刀具抹干净，榨汁机、砧板每天拿到清洁部漂白、消毒。 （5）每逢周 三、周日将吧台所有杯具、用具拿回清洁部清洗。 （6）每逢周日酒吧全体大扫除，工作区域的地面、墙面、台面，所有设备、用具、 杯具、酒水进行全面清扫、打理，陈列柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。 （7）雪柜、风柜定期除水，检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料，及时清理。 （8）杯布、抹布分开使用，每日收档后将用过的杯布、抹布洗净，晾干、折好存 放在指定地点（扫帚、拖布、垃圾铲等物品一定放在指定地点）。 5、严格按照标准酒谱出品。