第三章-蛋白质.pptVIP

2021/2/11 * 引起变性的主要因素是热、紫外光、激烈的搅拌以及强酸和强碱等。 2021/2/11 * 意义:有利于消化吸收 杀毒、灭菌 2021/2/11 * 氨基酸的等电点 当溶液浓度为某一pH值时,氨基酸分子中所含的-NH3+和-COO-数目正好相等,净电荷为0。这一pH值即为氨基酸的等电点,简称pI。在等电点时,氨基酸既不向正极也不向负极移动,即氨基酸处于两性离子状态。 2021/2/11 * 三、氨基酸的化学性质 1 (1)与茚三酮反应 用途:常用于氨基酸的定性或定量分析。 茚三酮 水合茚三酮 与茚三酮的反应 2021/2/11 * 氨基酸的化学性质 1 （2）成肽反应 用途:是多肽和蛋白质生物合成的基本反应。 3．?-氨基和羧基共同参与的反应 2021/2/11 * 四、氨基酸的应用 2021/2/11 * 1.治疗药剂 1.精氨酸:对治疗高氨血症、肝机能障碍等疾病颇有效果; 2.天冬氨酸:钾镁盐可用于恢复疲劳;治疗低钾症心脏病、肝病、糖尿病等。 3.半胱氨酸:能促进毛发的生长;甲酯盐酸盐可用于治疗支气管炎等; 组氨酸:可扩张血管,降低血压,用于心绞痛,心功能不全等疾病的治疗。 2021/2/11 * 2.化学工业 维生素B6:可采用丙氨酸或天冬氨酸为原料合成。 叶酸:需要用谷氨酸为原料合成。 氨基酸表面活性剂:酰基谷氨酸钠、十