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- 2021-03-12 发布于天津
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烹饪原料知识练习十范围第十章总分分班级姓名得分名词解释佐助类原料食品添加剂米糠油膨松剂色拉油二填空题常用的人工合成色素有等其中使用量是克千克的是禾廿烹调中常用的生物性膨松剂主要是酵母和其中酵母分为和油脂按加工精度分类可分为等佐助原料一般包括等几类原料食用油脂的主要成分是不饱和脂肪酸包括等芝麻油可分为和两种因其含有一种天然的抗氧化剂所以芝麻油一般不会氧化腐败硫酸钙又称在烹调中一般用于豆腐豆花的制作是良好的剂常见的天然色素有等甾醇又称是人体的原料常见的饱和脂肪酸有等不饱和脂肪酸有等猪油是从或板油中提
《烹饪原料知识》练习十
（范围：第十章、总分60分）
班级 姓名 得分
、名词解释：10
1、 佐助类原料：
2、 食品添加剂：
3、 米糠油
4、 膨松剂
5、 色拉油
二、填空题：26
1、 常用的人工合成色素有 、 、 、 等，其中使用量是 0.05克/
TOC \o 1-5 \h \z 千克的是 禾廿 。
2、 烹调中常用的生物性膨松剂主要是酵母和 。其中酵母分为 和 。
3、 油脂按加工精度分类可分为 、 、 等。
4、 佐助原料一般包括 、 、 等几类原料。
5、 食用油脂的主要成分是 ,不饱和脂肪酸包括 、 、 等。
6、 芝麻油可分为 和 两种，因其含
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