西餐服务之迎宾入席.pptVIP

项目二 迎宾入席; 减少预订的方法; 预订员需了解的信息;一、散客预订;（二）记录预订内容; （三）复述确认 1、根据客人要求，接受预订 2、复述预订具体内容，并请客人予以确认 3、明确告知客人预留餐位的保留时间 （四）提供建议 （五）致谢道别 （六）落实预订;;二、宴会预订;任务二 迎宾服务;问候客人;5、如果客人已有预定，检查并核对客人预定记录及用餐人数 6、如果客人没有预定，则需询问客人用餐人数及客人对餐桌的位置选择点 7、注意，应事???清楚地了解餐厅内座位的状况，哪些座位已有预定。吸烟区和非吸烟区的座位中有哪些是没有预定的等。 ;引位入座;引位入座;5、走到餐桌边，一边为客人拉出椅子，一边询问客人“这边可以吗？”以确认客人对餐桌是否满意； ;;临窗效应 工作量均衡 满足客人需求;呈递餐单及饮料单 （迎宾员与值台服务员交接）;;打开餐巾;冰水服务;;冰水的制作过程;为什么餐前会上冰水？;冰水杯放在餐刀的上方（可以在摆台时预先摆放） 现代的国际性大酒店都使用有内胆的冰水壶，这样就不会在水壶的外壁产生冷凝水； 使用没有内胆的水壶时要用餐巾包住水壶。 倒冰水时，用右手拿住冰水壶（和餐巾一起），慢慢地把水倒入玻璃杯，至3/4处； 从客人的右边倒冰水。 注意，水壶的出水口不要碰到玻璃杯的边