4籽粒品质形成(0910) .pptxVIP

第四节 小麦籽粒品质朱新开扬州大学农学院农学系扬州大学小麦研究所Tel:0514、小麦品质概念及指标 国外对小麦品质研究始于二十世纪初，Clark,1926年提出小麦高蛋白质育种， Osborne 1907提出小麦蛋白质组分，Johnson 1973年对世界12613份Tr.aestivum进行品质分析，结果为：GBC 6.9~22.0%,平均12.97%,赖氨酸 0.25~0.66%（平均0.4%）。我国小麦品质研究起步较晚，始于70S末 小麦品质是指小麦籽粒对某种特定最终用途的适合性，也可以说是指其对制造某种面食品要求的满足程度，是衡量小麦质量好坏的依据。　外观品质小 麦 品 质营养品质一次加工品质加工品质二次加工品质食味品质 安全品质11 椭圆形　　 2卵圆形　 　3 近圆形　 　4 圆筒形　　 　5 梭形外观品质形状整齐度饱满度粒色胚乳质地 （硬度指数， 在规定条件下粉碎小麦样品，留存在网上的样品占试样的质量百分数。）营养品质指其所含的营养物质对人（畜）营养需要的适合和满足程度。包括：蛋白质和其它营养成份的多少;蛋白质中各种氨基酸组成的平衡程度，尤其是赖氨酸含量的多少 。淀粉含量及其组成的多少。各种化学成分在小麦籽粒不同部位的分布（％，以干物质计）小麦蛋白质含量是决定食品加工品质的重要因素之一，优质品种