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大豆豆粕及其多肽制备工艺 大豆在提取豆油后可得到豆粕， 豆粕是生产牲畜和家禽饲料 的主要原料，或用于制作食品、化妆品、抗菌素。豆粕的价格变 化很大，相关的产业链长，影响的范围也很广。美国和日本都在 大豆豆粕的理论研究上有所突破。 美国为了研究水解蛋白， 成立 了专门的研究机构和使用蛋白肽的工厂； 日本在水解产物的去苦 和水解工艺上有所进展。 20世纪 60年代，我国对大豆豆粕进行 了研究， 大豆豆粕作为新兴产业具有非常大的市场潜力。 大豆豆 粕很有可能成为我国绿色饲料的添加剂， 从而代替饲料中的抗生 素药物 [1] 。从大豆豆粕中提取的大豆多肽具有广泛的用途。 大豆多肽的应用 1.1 营养疗效食品 大豆多肽在食用时易于吸收， 适合于病人在大病初愈之后服 用，有利于吸收和增强体质。为了符合老人的饮食习惯和心理， 用大豆多肽作基础再加上全脂奶粉和蜂蜜， 就能做出适合老年人 饮食用的奶粉 [2-3] 。 普通食品 大豆多肽具有良好的吸湿和保湿功能， 水溶性高， 可改善豆 类制品口感和风味， 用延长糕点保质期， 在酸性环境中具有发泡 效果，可生产酸性饮料等 [4-5] 1.3 运动员食品 恰当的活动影响和充沛的卵白质增补可增加运动员的肌肉 量，从而可以提高运动员体内的能量。在此阶段里，供应消化吸 收性优越的多肽作肌肉卵白质的原料会对运动员有一定的帮助。 大豆多肽易于在活动中被吸收，延缓心理